Harcho-ko zopa gozo eta zaporetsua sukaldaritza georgiarraren propietate tradizionala da. Hiru osagai ordezten ditu: behi, kemali eta intxaurrak. Tradizio guztiak kontuan hartuko ditugu eta behi erreala prestatzeko moduari buruz esango dizu.
Harko txekieraz
osagaiak:
- behi (hezurrak dituen pieza) - 500 g;
- baratxuri - 1 buru;
- berdea (aneta, martorri, perrexila) - 1 sorta handi;
- intxaurrak - 1 eskukada;
- tkemali - mende erdi bat;
- Tipula - 1 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- hop-suneli - 1 koilaratxo;
- koilara-haziak - 1 koilaratxo;
- piper beroa dastatzeko;
- arroza - mende erdi bat;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Okela garbitu eta kazola batean jarri eta 1,5 litro urarekin bota. Sugea zartaginean jarri dugu eta salda sendoa eta aberatsa prestatzen du, uraren gainazalean aparra kenduz. Behi prest dagoenean, salda iragazi egin behar da, eta haragiak berak hezurretik moztu eta nahikoa pieza moztu.
Orain zaindu barazkiak: tipula moztu bonbilla zehar, azenarioak - kubo. Barazkiak salda jarri ditugu eta, ondoren, tkemali gehitzen dugu 2 tbsp-koarekin. 2 litro salda koilarakada. Amaitutakoa kolore gorri bat izan nahi baduzu, gehitu tomate-purearen koilarakada bat edo itsatsi. Bacon txahala dastatzeko, krematsua gatza izan behar da, baina zaporea pomegranate zukua, gatza eta piperbeltza egokitu daiteke. Barazkiak bigundu bezain laster, lo egin arroza garbitu eta 10 minutuz egosi.
Arroza egosita dagoenean, intxaurrak eta baratxuri ehotzeko mortero batean. Gure zopa aromatikoki itsatsi dugu, eta mortero batean lurrean dauden espeziak ere erantsi ditugu: lupulua-suneli, kornalia eta piper beroa. Egosi zopa 5 minutuz irakiten ahula eginez, kendu zartagina suarengandik, gehitu berdeak eta estalki batekin estali. Prest harsh gutxienez 5-10 minutuz prestatu behar da eta ondoren mahaiari jar diezaiokezu.
Elikagaien hirugiharra tradizionala multivariatean ere egin daiteke. Jarri multivariako ontzi batean osagai guztiak eta urarekin bete. Aktibatu gailua "Sopa" moduan, edo "Quenching" 1,5 orduz, ondoren gozatu plater sinple honen zapore zoragarria.
Zopa piper gorriarekin errezeta
Harko errezeta tradizionalari soilik arreta eman aurretik, plater honen bertsio modernoago bati buruz hitz egin nahi izan dugu, nahiz eta bere berritasunik gustu biziagoak bereizten dituen.
osagaiak:
- behi - 1 kg;
- arroza - mende erdi bat;
- intxaurrak - mende erdi bat;
- gerezi lehorrak - 1/3 ko.
- paprika - ½ TSP;
- perrexila, corynadr - 1 sorta;
- Landare olioa - 3 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- apioa root - 1 pc;
- azenarioak - 1 pieza;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- Gereziondoak atun lehorrak - 10x10 cm-ko pieza;
- tomateak - 3-4 pieza;
- baratxuri - 1 buru;
- limoi zukua dastatzeko.
prestaketa
Haragiaren behi-haragia prestatu aurretik, nire behira eta ura bota. Egosi behi-salda indartsua, apioa eta erramu hostoak gehituz. Prest salda iragazkia eta bertan beratzen intsektu gerezi itsatsi lehor zati bat beratzen. Ebaki behi zati handitan eta itzuli salda.
Tomateak fruitu lehorrak, zuritu eta zuritu egiten dira, ore homogeneoa sortzen den arte. Zopoa itsatsi dugu eta ontzi batean moztu azenarioak eta tipula jarri ditugu. Gehitu gereziak. Bezain laster, barazkiak bigunak bihurtzen dira, arroza zartaginean jarri eta 10-12 minutuz egosi. Fruitu lehorrak igurzten ditugu baratxuriarekin eta bete ezazu gatza. Gehitu piperrautsa, gatza eta piperra dastatzeko. Sukar ezazu zopa 10 minutuz, gehitu birrindu berdeak eta kendu kharch suarengandik. Zerbitzatu aurretik, 15-20 minutu zopa ematen diogu.