Mashhurd zopa sukaldaritza arabiarreko klasikoen antzera da pilaf. Baina bigarrenak Asiako Erdialdetik oso ezagunak baldin badira, mashhurda ez da guztiz desagertu beharrik, mung babarrunen ilarretarako baizik exotikoak direla eta haragia zopa horren oinarrian oinarritzen dela. Hala ere, gaur egun ez da zaila izango. Hortaz, gure ohiturak Ekialdeko sukaldaritza askorekin zabaltzeko garaia da.
Uzbekistaneko eskualde ezberdinetan errezetak daude, nola mashhurdu egosten. "Loya" babarrunak eta fideoak egosten dituzte. Baina arroza aldaera ezagunagoa da.
Nola prestatu mashhurdu?
osagaiak:
- ardi-sorbalda - 500 g;
- ilarrak makhe - 200 g;
- Tipula - 2 pieza;
- arroza - 100 g;
- azenarioak - 2 pieza;
- piperra gorria pikantea - 1 pieza;
- Bulgarian piper - 2 pieza;
- patatak - 3 pieza;
- tomateak - 3 pieza;
- Landare olioa - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 4 ale;
- zira - koilara 1/3;
- turmeric - 1/2 TSP;
- albahaka - 1 sorta;
- martorri - 1 sorta;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Benetako mashhurd bat, pilaf bat bezala, ezin da kazan gabe prestatu. Olio berotzeko ontzi beneragarri hau dugu. Ebaki ardi-oreinak haragiarekin. Lehenik eta behin, harrizko zilindro batean frijitu, lurrazal zurigorria. Plater batean harrapatzen dugu, eta, leku berean, haragi txikiak ebaki ditugu. Haragia dorrea denean, eraztunak erdi erdi moztu eta lasto-azenarioak bota. 2-3 minutuz frijitu su txikian.
Gehitu espeziak eta piperrak diced tomateekin. Uretan bota hotzak ur hotzetan eta aurpegiko mahuka erortzen da. Mutton hezurrak itzuliko ditugu. Zorrotzerakoan piper gorriak (guztiz) jarriko ditugu. Aldi berean, patata-kuboak eta baratxuri txikiak gehituko ditugu. Solim, piperra. Kaltzadarraren tapa itxi eta bero ertaineko pisua itxi egiten dugu. Ziurtatu zopa ez dela oso irakiten.
Tradizionalki, mashhurdu katikom batekin zerbitzatzen da, gure esne gaziaren analogia. Kefir, krema garratza edo jogurt unsweetened ordezkatu daiteke. Mashhurda arrakastatsua dela uste da, "plater batean koilara" bat gertatzen bada. Zopa da hain lodi eta aberatsa, lehen platerengana ezin daitekeenik. Hori dela eta, Uzbekistanen, gonbidatu garestiak gosaltzeko, bazkaltzeko edo afaltzeko aukera ere eskaintzen du.