Tomateak eta haragi xehatuak nahasketa soil honek saltsa, sukaldaritza abiadura eta, jakina, dastatzeko aukera izango du. Saltsa bolognarrak prestatzeko hainbat errezeta etxean, geroago eztabaidatuko dugu.
Boloñesa saltsa - errezeta klasiko bat
Hasi bolognarrak errezeta klasiko bat prestatzeko, bi motako haragi trinko baten nahasketa prestatzen ari da, tomate-saltsa lodia eta krema tanta bat eta belar lurrintsu ugari. Saltsa hau pasta hobeto nahastu daiteke, lasagna gehitu edo barazki apaingarriak eta patata frijituak gehitzeko.
osagaiak:
- oliba olioa - 15 ml;
- behi - 640 g;
- txerri - 640 g;
- apio zurtoinak - 2 pcs;
- azenarioak - 170 g;
- Tipula - 115 g;
- baratxuri - 6 hortz;
- pancetta - 6 zerrendatan;
- ardo gorri lehorra - 230 ml;
- krema - 55 ml;
- tomateak zuku propioa - 740 g;
- erramu hostoak - 3 pieza;
- tomate-pasta - 45 g;
- ezkaia adar bat;
- Parmesano birrindua eskukada.
prestaketa
Preheated oliba olio tanta bat eta pancetta pieza frijitu gainean. Haragia marroia denean, transferitu napkins eta gantzak berotzen nahasketa batean, gorde barazkiak diced. Barazki zatiak erdi egosi behar dira; ondoren, baratxuriak eta bi haragi mota nahasketa gehituko zaizkie. Mincemeat grasa denean, denboraldian platerak gehitu, tomate-pasta eta saltsa gehitu, bota ardoan eta itzuli panadako piezak. Zaporea egiteko, ezkaia eta erramu hosto bat jarri, saltsa estali eta bero baxuko janariarekin ordu bat edo erdi inguru hozten utzi arte.
Azkenean, bolognarrak krema zipriztinduko da. Hala nola, saltsa gorri lodiak askotan itsatsi ohi dira, pappardelle bezala, baina ohiko spaghetti ere egokia da.
Nola egosten bolognarrak saltsarekin oilaskoarekin?
Ez bazaude benetako bolognarrak prestatzeko ordu batzuk prestatzeko, saiatu errezeta hau, saltsaren oinarria oilaskoa baita.
osagaiak:
- oliba olioa - 45 ml;
- Tipula - 85 g;
- pipermina malutak pixka bat;
- baratxuria - 4 hortz;
- tomate purea - 760 g;
- tomate-pasta - 75 g;
- ura 115 ml;
- ozpin - 4 pieza;
- oilasko beheko haragia - 740 g;
- ardo lehorra gorria - 235 ml.
prestaketa
Oliba olioa berotu, xukatu eta tipula xehatu xerratan erabili. Arrautza prest dagoenean, jarri baratxuri txikiak, gehitu pipermin txokolateak eta bete tomate-purearekin. Tomatea itsatsi eta irten ondoren bota. Jarri oilasko forcemeat, gehitu ardoa eta irakiten itxaron. Beroa indartu, 10-15 minutuz saltsa frijitu eta gero zerbitzatu.
Bolognesezko saltsarako errezeta sinplea
Errezeta hau oinarri italiar klasiko baten konbinazioa da, sukaldaritzako tradizio amerikarren ukitu batekin. Barazki-landare bolognarrak askoz ere anitzagoak dira eta kalabazinoa biltzen du, eta tomatearen oinarria barbakoa saltsarekin eta paprika ketua nahasten da.
osagaiak:
- Beheko behi - 740 g;
- hirugiharra - 4 xerra;
- Tipula - 135 g;
- ardo beltza - 55 ml;
- tomateak - 780 g;
- azenarioak - 115 g;
- saltsa barbakoa - 140 g;
- zucchini - 140 g;
- tomate saltsa - 410 ml;
- Worcestershire saltsa - 35 ml;
- piperrauts ketua - 2 tbsp.
prestaketa
Jarri hirugiharra xerratan zartaginean ondo berotzen eta frijitu arte. Preheated gantzari, jarri xerratan barazkiak, guztiak tomateak izan ezik. Arrautza prest dagoenean, gehitu bi tomateak, saltsa denboraldian, piperrautsa bota, okertua, ardo beltza eta tomate saltsa gehitu barbakoa saltsarekin batera. Gehitu beheko behi eta bolognarrak saltsa simmer etxean ordu erdi.