"Demiglas" saltsa sukaldari frantsesen asmakizuna da. Izan ere, behi batetik (gutxiago beste) hezurrak osaturiko salda da, barazki, tomate eta espeziekin osatua. Haragi eta arrainen beste saltsa gozoak egiteko oinarria ezin hobea da, baita lehen mailako eta alboetako hainbat ikastaroetarako ere.
"Demiglas" saltsa prestatzeko pazientzia izan behar duzu eta zure lehoiaren denbora partekatzeko aproposa da. Prozesu hau nahiko luzea da, nahiz eta kostu txikia izan.
"Demiglas" saltsa sukaldaritza errezeta da
osagaiak:- behi hezurrak - 4,2 kg;
- apioa - 400 g;
- azenarioak - 700 g;
- Tipula bonbillak - 700 g;
- baratxuri ale - 4-5 piezak;
- tomate itsatsia - 155 g;
- ekilore edo oliba olioa zapore gabe - 100 ml;
- ardo gorri lehorra - 500 ml;
- gatza harri - dastatzeko;
- piper berria - dastatzeko.
prestaketa
Normalean, behi-hezurrak eta gorputzak saltsa egiteko erabiltzen dira. Garbitu behar dira, gozogintza erretiluan arreta handiz ezarri eta 200 gradutan tenperatura bidaltzen dute urre kolore bizia eta aberatsa lortzeko. Hezurrak erretzen dira hamar litroko ontzi handi batean eta ur purifikatuan beheraino isurtzen dira. Itsasontzian sute indartsu bat jarri dugu, edukia ondo irakiten utzi eta, ondoren, erregailuaren intentsitatea erregulatzeko salda ez da burmuinean sartzen uzten, baina mugimenduaren seinaleak bakarrik ematen ditu. Hezurrak languish behar, eta ez irakiten. Edukiontzia estaltzeko, ez da estaltzen eta bi aldiz birritan bolumenean lurruntzen uzten. Orokorrean, hezurrak sukaldean goizean jartzen badituzu, arratsaldean nahi duzun emaitza lortuko dugu.
Barazkiak prestatzen ari gara. Azenarioak, baratxuriak eta bonbillak garbitzen ditugu, osagai arbitrarioki moztu, neurri ertainekoak eta frijitu barazki batean olio zapore gabeko olioan, tamaina proportzionalaren arabera edo berehala bigundu arte. Frijituaren amaieran, gehitu tomate-pasta, apur bat gehiago jarri eta zartaginean sartu hezurretan lurrunezko emaitza lortzeko. Berriz ere, gehitu ura. Olioa, barazkiak eta salda bolumen osoaren hiru laurden bete behar dira. Ontzia berriz jarri dugu sukaldean, ardo lehor gorrian bota eta berriro irakiten ondoren, osagaiak ahulduko dira. Obra egiteko modua ez da gauean gauean prestaketa motela egiteko, gero goizean hurrengo egunean saltsa prestatzeko.
Masa bi bolumenetan egosita eta bolumenean murriztu ondoren, hezurrak ateratzen ditugu, eta barazkiak ere uzten ditugu eta hautseztatu. Blender kasu honetan erabili ahal izango zara ziurtatu hezurrak zatiak ez zela landare masa erori. Beti oraindik kasu honetan, ez izan alferrak eta bahe txikiagoa erabili.
Sartu gainerako salda kazola batean eta nahastu birjina patatarekin. Berriro ere, itsasontzia sutan moteldu eta saltsa loditu ehundura lodi batekin. Osagai kopurua zehaztu behar da saltsa erdi eta erdi bat, eta hori prest dago eta gatza eta piperbeltza saltzen denean.
"Demiglas" saltsaren osaera alda daiteke espeziak eta espeziak gehituz. Ohikoena, erromeroa, ezkaia, piperbeltza eta ale batzuk.
"Demiglas" saltsa kontzentratua oinarritzat hartuta, saltsa krematsu goxoa egosten ahalko duzu haragi-xerra edo beste haragi-plater batzuekin.
Cream-saltsa "Demiglas"
osagaiak:
- saltsa kontzentratua "Demiglas" - 95 g;
- oliba olioa - 45 ml;
- krema - 70 ml;
- Tipula bonbilla - 90 g;
- ardo beltza - 30 ml;
- Gurina - 30 g.
prestaketa
Hasieran, tipula txikitu eta txikitutako oliba eta gurina nahasketa bat pasatzen dugu, ondoren, bota ardoa eta lurrundu bost minutuz. Orain krema bota, bero minutu batez, "Demiglas" saltsa gehitu, nahastu banatu arte.