Behi errea: errezeta

Behi errea - mundu osoko platera oso ezaguna da ingelesezko sukaldaritzako tradizioetatik dator. Behi-haragia zati handi bat da, labean labean (batzuetan haragi errea gisatua edo parrillan frijitua). Ingelesean erretako behi hau, badirudi, jenio plater sinplea da. Sinpletasuna, ordea, agerikoa da - dena ondo egin behar duzu.

Haragia - behar bezala aukeratu

Nola errea behi egosten? Hasteko, osagai egokiak aukeratu behar dituzu. Haragi errea ez da izozkia izan behar, baina lurruna ere ez da funtzionatzen: hobe da karkasa gutxienez 3 egun inguruko tenperatura 4 ºC-ko tenperaturan zintzilikatzeko, aireztatuta dagoen gela batean eta, beraz, nahikoa "heldua" izatea. Behi-zati handi bat eta lodia (hezurrak izan ditzakeenak) tenperaturan tenperatura berotu behar dira (20-22ºC inguru). Karkasaren atal ezberdinetatik aukeratu dezakezu: ertz trinkoa, ertz mehea edo sudurra. Jakina, alderdi guztiek zapore, egitura eta gantz edukietan ezberdintzen dira, aurrez kontuan hartu behar dira. Jakina, gazteagoa animalia, leuna eta leuna izango da errea behi. Badira errea haragi prestatzeko hainbat modu. Errezeta lehendik daudenetatik aukeratu daiteke eta zure gustura apur bat eraldatu daiteke.

Arrautza errea

Hezurrik gabeko haragi zati bat erabiltzen bada, ongi ebakitzen da eta sukaldariaren hari lotu. Loturak erdigunetik abiatzen dira. Goiko gantz geruza haragia moztuta dago, beroa pieza erdian iristeko. Haragia oliba olioarekin (edo beste landare batekin) isurtzen da, lurrazal berezi bat osatzeko. Sukaldari batzuk Dijon ziape gehitu. Arrautza klasiko tradizionalarekin egindako behiaren prestaketa, gatza eta beste ongailuak ez dira erabiltzen. Labea gehienez berotzen da. Haragia erretilu batean jartzen da, eta bertan ur pixka bat bota dezakezu. Horrela, errea txigortu bihurtzen da. Haragia desegokiak badira, aldian behin biratzen da. 15 minututan, tenperatura 250 ° C ingurukoa izan behar da eta, ondoren, tenperatura 150 ° Cra jaistea eta nahi duzunerako. Prestaketa piercing arabera zehaztu (sabela nabarmena gorria izan behar du: ingelesez erretako behi erreala - odolarekin). Orain, haragi paperean hainbat geruzatan bildu behar da eta 15-20 minutuz utzi zukua galdu gabe zerbitzatu aurretik moztuz.

Beste aukera batzuk

Batzuetan errea txingarretan suan irekita egosi da. Prestazio metodo honekin, ebakidurak edo puntadak ez dira haragian egiten. Arraina erretzea debekatuta dago edukiontzi itxian, esaterako, kazola batean. Batzuetan hoztu baino are gehiago pixka bat egosita dago (jakina, errezeta hori ezin da klasikotzat hartu). Batzuetan, haragia preziplinaratua da, usain eta usain handiagoarekin. Marinade hau gutxi gorabehera: barazki xehatua eta berdeak nahastu (tipula, azenarioa, apioa, perrexila), erramu hostoa, piperbeltza gehitu, landare txikia eta azukrea. Itsasgarriarekin egindako haragia zeramika batean jartzen da (beira edo esmaltea izan daiteke) eta 24 ordu baino gehiago irauten du. Bero-tratamenduaren aurretik, haragia barazkietatik zurituta dago eta frijitu edo estali egiten da.

Be sortzaile

Batzuetan, lurrazal hobea lortzeko, haragia irina gariarekin botata da. Ez da gehiegi mamitsua denez, erregaiarekin sukaldaritza prozesuan lehenengo 15-20 minutuz koipezteko aldizka ureztatu dezakezu. Amaitutako errea txahala zuntzetan xerratzen da. Behi errea bertsio klasikoan, hau da, parrillan labean edo frijituta, ez da guztiz labean egongo. Haragiaren erdian moztutako kolorea astiro-astiro arrosa izan behar luke. Jakina, gisatua erretako behiak ezin du itzala izan.

Zer da errea haragia elikatzeko?

Normalean behi errea ez da osagarri gisa zerbitzatzen, baina saltsa barietate bat eskaintzen du, baita pintxoak ere. Zartaginean saltsak oso ezberdinak dira (mostaza, limoia, baratxuria, beardaise, berdea eta beste batzuk). Batzuetan "olio berdea" zerbitzatzen zen (gurina gazi naturala nahasketa, belar txikiekin eta limoiarekin). Txigortzeko mahai-tresnetarako beroa edo hotza erabil dezakezu. Hotz errea txahala normalean berde ilarrak, mostaza eta zaldi-aza. Tipula txikiak (berdea edo porruak barne) zerbitzatu ditzakezu, mota desberdinetako egosia, zainzuriak, patata frijituak edo patata purea, Yorkshire esnea eta barazki entsaladak. Jakina, mahai gorria ardia errea da.