Arroz txahala , ingelesezko sukaldaritza plater tradizionala da, labean labean labean egindako zati handi bat edo parrillan. Normalean, patata labean, barazkiekin eta Yorkshire arrozarekin zerbitzatzen da behi errea.
Normalean behi errea prestatzeko animalia gazte baten haragia leunagoa da: ertz trinko eta mehe bat, ertza, karkasa karkasa ideala.
Errezeta klasikoa errezeta behi behi batetik
osagaiak:
Behi errea:
- behi - 4 kg;
- oliba olioa;
- gatza, piperra.
Yorkshire esnea egiteko:
- arrautzak - 3 pieza;
- irina - 115 g;
- esnea - 275 ml;
- gatza.
prestaketa
Behi errea erretxikatu baino lehen, labean tenperatura maximoa berotu behar da. Okela koipearekin olioarekin, igurtzi gatza eta piperra. Sarean zartagin lodi bat jarri dugu eta haragia alde guztietatik urre kolorrarekin frijitzen da. Berehala jarri behi labean eta 20 minutu barru tenperatura maximoa utzi. 190 graduko beroa murriztu eta sukaldaritzan nahi duzun maila nahikoa murriztuko dugu: 20 kiloko kilo bakoitzeko erdi errea eta 30 kiloko kilo indartsua egiteko. Labean haragiaren haragia atera eta paperarekin estalita, 30 minutuz atseden hartuko dugu.
Puzteak lortzeko, nahastu arrautzak irina eta gatz pixka batekin. Esnea gehitu egiten dugu, etengabe nahastuz. Amaitutako orea 12 ordukoa da. Emanaldirako formak 10 minutuz berotzen ditugu 240 graduetan eta orea bete. 25 minutuz goxokiak ustiatzen ditugu eta behi errea zerbitzatu.
Behi errea behi errezeta
osagaiak:
- behi - 1,5 kg;
- Tipulak - 2 pcs;
- azenarioak - 2 pieza;
- apioa - 2 zurtoinak;
- baratxuri - 1 buru;
- erromero freskoa, ezkaia, erramu hostoa;
- oliba olioa;
- gatza, piperra.
prestaketa
Sukaldaritza aurretik 30 minutuz hozkailutik atera ohi da. Ohe berritu arte 240 gradu. Barazkiak ondo garbitu, eskuila batekin igurzten, baratxuriak deskonposatu egiten dira hortzetan, garbiketa gabe.
Barazki guztiak zabortegi batean zabaldu eta oliba olioarekin bota. Haragia olioarekin ere lubrifikatzen da, gatzarekin eta piperbekin ondo garbitu eta barazkiak jarri.
Ontzi batean labean jarriko dugu labean eta 200 graduko tenperatura murriztuko da. Haragia egosten dugu ordubete. Erdi errea haragi erdietsi nahi baduzu, 5-10 minutuz labean atera eta haragi errea prestatzen baduzu, 10-15 minutuz gehituko du behi.
Haragia prest dagoen bezain laster, labean erretilu gozoa hartzen dugu eta behiarekin utzi 15 minutuz stand, paperarekin estalita. Ondoren, haragia esnea eta barazkiekin zerbitzatzen dugu.
Behi errea txigortzeko saltsa prestatzeko, erretilu gozagarri bat jarri behar da, haragiaren gainean egosi zen. Bete zuku eta gantz guztiak almidoia (2 koilarakada almidoi 1/4 ur bakoitzeko). Almidoia lehortzen hasten den unean, krema eta salda nahastu eta bi edalontzi bat hartu. Landare likidoa likidoa ondo nahastuz, beheko haragia eta barazkiak ahalik eta gehien biltzen saiatzen gara. Saltsan prestatutako saltsa itsaski-ontzi batean, gonbidatu bakoitzak modu independentean esneki-xerrak bota ditzake.
Halaber, azpimarratu beharra dago behi haragia errea ez dela labean egosi daitekeenik, baita multivariatu ere. Horretarako, gatzarekin, piperbeltzekin eta gurinarekin igurtzi ohi den haragia, lehenik eta behin frijitu "Frying" moduan lurrazal zurigorria arte eta, ondoren, "Baking" bihurtuko dugu. Denbora ezarri dugu 1 ordu kilo haragi bakoitzeko. Haragi prestatua ateratzen da, eta bereizitako zukuak irina nahasten dira eta saltsa hau saltsa bihurtzen da, esne pixka bat edo krema.
Hurrengo egunean, haragi hotzak normalean ez du berotzen, baina ogitartekoak egiteko erabiltzen da.