Municheko saltxitxak ospetsuek beren zaporeekin konbinatu zituzten, baina itxura arraroa ere bai, guztiz zuria. Txistorra produktu ezohikoagatik saltxitxak ez diren frijituak eta prestatuak (ondorengo erretzeko aukerarekin) txerri gordinik ez lehertu ez dadin. Saltsak beraiek konposizio errazena dute, haragiaren nahasketa bat, gantz eta espeziak sinplearekin.
Munich saltxitxak - errezeta
Normalean, txistorra, txahal txekorrarekin eta koipe kopuru txikiarekin txerri-azalarekin nahasketa bat da. Haragizko nahasketari gehitu jatorrizko gehikuntzak lurrean kardamomo, jengibre eta limoi zestoan bezala.
osagaiak:
- txahal - 580 g;
- txerri - 310 g;
- gantzaz - 310 g;
- izotza - 300 g;
- Porru azala - 240 g;
- Limoi azala - 1 koilaratxo;
- piper zuritu pixka bat;
- lurrezko jengibre eta cardamom pixka batekin;
- perrexil berdeak - 20 g;
- txerri-hesteak.
prestaketa
Munich-eko saltxitxak prestatu aurretik, txerriaren tripak prestatu ondo garbitu eta haiek garbitu.
Txerri-azala irakiten utzi 15 minutuz ur pixka bat gatz pixka batekin, gero hoztu eta bihurritu. Txahalarekin txerriarekin irabiatu ondoren, irabiagailu batekin eta erdi izotz txikituarekin, azukarekin eta espeziekin irabiagailu homogeneo batean sartu. Gainerako izozkiak bereiztu egiten dira eta haragi xehatuarekin nahastu, birrindutako azala eta berdeak botata. Minutu bat gutxienez hesteetako hozteaz gain, gut-a banatu haragiaren errota berezi baten laguntzarekin. Forma saltsak, distantzia berdintsua bihurrituz, xehatu haragia banatzen saiatzeko, beraz, saltsak ez dira oso ondo beteak eta sukaldaritza ez da lehertu.
Municheko saltsak 80 gradu inguruko tenperatura berberan prestatzen dira. Sukaldaritza egin ondoren, izotz urarekin jartzen dira guztiz hoztu arte.
White Munich saltxitxak - errezeta
osagaiak:
- txahal - 2,4 kg;
- Mostaza errea - 25 g;
- txerri (zadok) - 2.4 kg;
- piper zuria (lurrean) - 1 tbsp. koilara;
- esne lehorrak - 95 g;
- apioa haziak - 1 koilaratxo;
- Perrexil lehorrak - 1 koilaratxo.
prestaketa
Bi motako haragia bihurritu ondoren, irabiatutako almibarretan beste osagai batzuekin batera jarri, eta ondoren irabiatu pixkanaka-pixkanaka 900 ml izotz urarekin. Likido likidoa gehitzen lagunduko haragi xehatu emulsify.
Jarri saltsak uretan 80 graduko tenperatura eta 15 minutu egosten. Ondoren, labean jarriko ditugu Munich-eko saltxitxak 190 gradu inguruko 20 minutuz.