Gaur egun zaila da edozein motatako gatza eta piperra erabiltzea bakarrik prestatzea. Espeziak eta askotariko ongailuak etxekoandre askoren sukaldeetan luze eta egonkorra izaten dute eta horiek gabe, ia inork ez du sukaldaritza.
Espezia xarmangarria da, laguntzarekin, haragia zaporetsuagoa bihurtzen da eta jatorrizko zaporea hartzen du. Horrez gain, belar naturalak oso baliagarriak dira eta haien erabilera erregularra osasunarekin mantentzen laguntzen du. Haragizko mota desberdinek zapore ezberdinak hartzen dituzte, ez bakarrik sukaldaritza modu ezberdin batez esker, baita ardi eta bestelako espeziak ere.
Azpimarratzekoa da batzuetan arrakastaz hautatu diren haragikeria eta espeziak haragiak ez dituzula gatzik erabili beharrik, oso garrantzitsua da osasunean ikusten dutenek, eta haragiak ez du ezer galtzen. Baina negozio honetan, garrantzitsuena espeziak behar bezala hautatzea da, eta jakiteko zer diren hobeto haragi maila jakin baterako, eta baita ere noiz gehitu behar diren jakitea.
Plater beroa prestatzen ari bazara, sukaldaritzaren amaieran sukaldaritza amaieran sukaldaritza amaieran jartzeko erabiltzen diren espeziak sukaldaritza amaieran jarri behar dira. Plater hotz bat bada, esate baterako, erretzearen haragia, orduan, kasu honetan, espeziak sukaldaritzaren hasieran gehitzen dira.
Hasieran, espeziak haragi xehatuan ere jarriko dira, plater beroa egiteko erabiliko dena. Eta zer espeziak haragi mota desberdinei gehituko zaizkie?
Behi espeziak
Txuleta, haragia, haritza, zopak eta goulashak, oreganoa, albahaka, erromeroa, estragona, piper gozoa, piper beltza eta gorria, azenarioa, komuna, ezkaia, martorri, mostaza haziak, marjoram eta ale. Aukeratu itzazu zure gustu eta lehentasunetan oinarritzen direnak, baina platera gehitutako espezien kopuruarekin oso ondo egon beharko zenuke.
Zure haragia gehiago jatea da eta zaporea nabarmentzen dute, eta gehiegizkoa izanez gero, espeziak haragiaren zaporea hiltzen du. Gainera, behi prestatzen ari denean, gogoratu espezieen konposizioa gatza izan behar duela, haragia eta lizitazio hobea ematen baitio.
Zein espeziak txerrikiak dira?
Txerri-plater guztiak, beste asko bezala, espeziak gehituko zaizkie. Haragi hau ezin hobeto konbinatzen da piper, baratxuri, erramu hosto, kimu, ipuruak, melissa, cardamom, salbia, intxaur muskatua, albahaka, apio haziak, erromeroa eta marjoram.
Txerrikiaren beste ezaugarri bat azukre txiki bat gehi diezaiokezu. Txerritxoak oso ezagunak dira txinako sukaldaritzan, eta horrelako zapore ez hain atsegina.