Champagne-k oso ondo iristen gara gure bizitzan. Eta ez bakarrik emakumearentzako edari erraza, oporretako sinbolo gisa ere: urtebetetzea ospatzen dute berarekin, berriki haurtzaroan edaten dute erregistroan, eta baita xanpain botila hautsi ere, itsasontzian lehenengo bidaiarako bidea eginez. Gure garaian, xanpain ardo aukeraketa hau, jende gutxik zer pentsatzen duen eta, oro har, xanpaina nola egin.
Txanpaina ekoizteko hiru mahats mota erabiltzen dira: Pinot Noir, Chardonnay eta Pinot Meunier. Txanpaina ekoizteko mahatsaren uzta eskuetatik soilik biltzen da. Ondoren, baia zapaltzeko erraza da.
Gainera, xanpaina ekoizten da "tradizionala" edo "xanpaina" modua, profesionalek metodo hau deitzen diete - "botilako hartzidura metodoa". Xanpaina egiteko prozesua, noski, material gastu handia eskatzen du eta nahiko nekagarria da, baina emaitza guztiz bideak justifikatzen ditu, modu horretan soilik kalitate altuena lortzen baita. Xanpaina egiteko teknologia honakoa da:
- Lehorrak ardo lehorretan egin ondoren lortutako zukua. Arau orokorrean, ardoaren alkoholaren edukia txikia da, baina azidotasuna nahikoa da.
- Ondoren, nahi den emaitza arabera, winemakers nahastu ardo proportzio ezberdinetan, sorta perfekzioa jarriz. Batzuetan, ordea, xanpaina mahats motaz egiten da.
- Nahasketa botila oso lodi batera eramaten da. Gainera, 'ekoizpen likorea' gehitzen zaie, mahats almibarretan edo azukrearekin, legamiarekin eta zahartutako ardoekin. Ondoren, botila ondo itxita dago eta upeltegian kokatu posizio horizontal batean. Botila barruan, zirkulazioko likoreari esker, hartzidura prozesua berriro hasten da. Ondorioz, karbono dioxidoa askatzen da. Gasak ez du outlet-a, beraz, presio handia sortzen du botilan, ardoa saturatuz. Hartzidura prozesua amaitutakoan, legamia ontziaren horman presatzen da hautsez betetako hautsarekin.
Forma honetan, ardoa upeltegian mantentzen da denbora luzez. "Lokalen zahartzea" da, ardoa ogi tonuekin, fruitu lehorrekin, opil gozotan saturatua dago eta xanpainaren konpositore batzuk eskertzen ditu.
Botilatik harturiko ardoa heltzean, beharrezkoa den karbono dioxidoarekin saturatu den ardoa utzi behar da. Hau da 'remuage' izeneko prozedura.
Nola egin etxeko xanpaina?
Xanpaina etxean egin daiteke. Edari honen abantaila nagusia erabilitako osagaien kalitatearen konfiantza da. Bai, eta ez da zaila egosten.
Egin hau 2 modu: naturala, ardo gazteak botila itxietan ibiltzea eta artifizialak egitea, azido karbonikoa zatitzean ardo botilarekin.
Ez duzu aditu behar, modu naturalak hobeto ulertzeko. Eta aldi berean ardoa goxoa eta aromatikoa da. Beraz, nola egin etxeko xanpaina? Etxeko xanpainarako prozesua, printzipioz, lehen aipatutakoaren antzekoa da. Lehenik eta behin, ardo gazte bat prestatzen da, hartzitze ondoren, ardoa ontziratuta egon behar da, ahal izanez gero, xanpain azpian, horma lodiak dituztelako. Botila bakoitzean koilarakada bat bota behar duzu, mahats batzuk bota ditzakezu.
Jarri botilak gela epel batean, non kokapen horizontal batean egon behar duten. Posizio honetan botilak beratzen hilabete batzuetarako. Ondoren, edari batekin botilak lepotik behera jarri behar dira. Posizio horretan, horma sedimentuak tapan bilduko dira eta botila irekitzen denean erraz kenduko da. Ireki, sedimentu kentzeko, arreta handiz behar duzu. Guztiz saihestu galerak, noski, ez dira arrakasta izango, baina gutxitu egin beharko lirateke.
Lohia kendu ondoren, botilak ardoarekin estali behar dira, ondo estutu eta tolestuta zahartzerako gelan. Etxeko xanpaina edukitzeko gutxieneko epea 3 hilabetekoa da.