Shish kebab gauza ona da, baina zaporetsua ez izatea akatsen bat egin behar duzu "lehengaiak" aukeratzerakoan eta baita haragi moztu behar bezala ere, shish kebab.
Nola aukeratu shish kebab haragia?
Zein nolako haragia da shish kebab egiteko? Jakina, freskoa, baina ez lurruna - Haragizko haragia, shish kebab gogorra izango da. The shish kebab (eta ez bakarrik) sukaldaritza onena hoztutako haragia da, eta, ahal izanez gero, aukeratu hobe. Izoztutako haragiak erosten badituzu, berrerabili ezazu. Haragia bereizteko, izotzezko kristalak izotz koloreko bi aldiz izoztuak izan daitezke. Halaber, haragi hori ez da aldatuko kolorea sakatzen denean eta arrosa-grisa mantenduko da, kalitatezko haragia kolore gorria gorri iluna eta marroiagoa izango den bitartean. Baina kontuan izan haragi kolorekoak, adibidez, manganesoa. Gantzaren kolorea kontutan izan, kolore arrosatsua bada, orduan haragi tindatzen da. Haragi freskoak koipe zuri edo krema duten gantz eta karetak ditu. Haragia paketean erosten baduzu, egiaztatu birrindua ez den ala ez, baizik eta marroi edo grisen tokietan haragiaren gainean. Seinaleetako baten aurrean, haragia ez da hartu behar, desizoztu egin da eta hasieratik barre egiten du.
Zein haragi hobea da shish kebabentzat?
Galdetu enpresari haragi motak, haien iritziz, onena shish kebabentzat, eztabaidak ere ez dira saihestu egingo, denek beren lehentasunak dituzte. Hori dela eta, galdera hau ez litzateke galdetu behar, baina hobe da zer nahi duzun aukeratzeko. Eta shish kebab tastier bat egiteko, aukeratu haragia eskuineko atalen zatiak.
Behi txistarreko shish bat hobe da loa edo lima bat hartzeko. Shish kebab egosteko atzeko oinean, barrutik bakarrik hartu ahal izango duzu.
Muturreko Shish kebabek goxoa izango dute, hanka hankaz, latzez edo moztuz. Ardi-pala ez da aukera ona. Eta gogoan izan behar dugu arkumeak kebab frijitu behar direla beroa izan dadin, haragi erregularrak hain zaporetsua izaten jarraituko du. Txerriki haragiaren shish kebabea egokia da, lepoan gailurrean kokatuta dagoena - "lepokoa". Haragiaren atzealdean zehar moztutako kremak ere kizkur shish egokia da. Ez ahaztu gantz guztiak moztu behar direla. Haragizko haragia shish kebabentzat hobe da ez erabiltzea, bestela shish kebab gogorra eta ez da urtsua izango.
Nola ebaki shish kebab haragi?
Haragiak barbakoa hartzeko erabaki zuen eta baita erosi eta etxera eramateko ere. Zer da hurrengoa? Beharrezkoa da haragia ondo banatzea. Nola moztu shish kebab haragia? Behi-kebaberako behi-lima bat hartu baduzu, hobe da haragia zuntzetan moztea, errazagoa izango da partekatzea. Beste kasu batzuetan, ebaketa-metodoa (zuntzetan zehar edo zeharka) ez da garrantzitsua. Ideal shish kebab-eko haragi piezen forma konikoa da. Nahiz eta laua mozten baduzu karratuekin, shish kebab-ek ez du okerrago egongo. Tamaina ertainekoa izan behar da, haragia ondo frijitua baita baina mamitsua izaten jarraitzen du. Eta haragi zati handi lodi eta prestatzeko zain luzeegia izango da. Gutxi gorabehera
Zenbat haragi shish kebab bat hartzeko?
Barbakoa lagunekin ateratzeko aurreikusita dagoenean, galdera horri eusten diogu, baina zenbat beharra dago haragi haragia lortzeko pertsona bakoitzeko shish kebabentzat. Normalean 1/2 kg pertsona hartu. Baina konpainiak ongi dabiltzanean edo kebabez kanpokoak ez badira asmatzen badu, hobe da kalkulu formula aldatzea. Har ezazu kilo kilo bat dama eder bakoitzeko eta kilogramo bat sexu indartsuago bakoitzeko (edo jateko gogoa duen dama).