Sukaldaritza arrautzak sukaldaritzako ezagutza guztien oinarria da, eta, zoritxarrez, ez da maitekiro ezagutzen. Seguru asko, zurekin izan zen entsalada bat egosi duzun arrautza gogorra likido izatera iritsi zen, edo alderantziz, arrautza bigun bat jan nahi baduzu, baina gogorra izan zen. Horrela, 100% -ko egoerak saihestu ahal izango dituzu, arrautzak prestatzeko modu guztiak eskainitako azken artikulu bat sortzeko.
Nola arrautza hiltzen irakiten?
Hasteko, hasiberrientzako arrautzak prestatzeko modurik errazena da. Arrautzak itsatsirik gabe egosi gabeko ur gazi irakinetan prestatutako arrautzak. Arrautza arrautza zuzenean arrautza likidoa eta proteina egokia dauka. Arrautza hori ingeles edo frantses gosariaren lagun klasikoa da.
Azukrerik gabeko arrautza likidoa azkar irakiten aurretik, egosia gatza eman eta ozpina edo limoi koilarakada erdia bota. Ura azidatuak proteina tolesgarriaren prozesua azkartuko du eta arrautzak forma zehatzagoa izango du. Arrautza freskoak plater batean sartzen dira, gorringoa kaltetu gabe. Zirkuluan ur nahikoa nahastu, inbutu bat eratu arte. Inbutuaren erdian pour arrautza, gutxienez gutxienez beroa murrizteko, ura ez da irakiten, eta egosi 3-3 1/2 minutu arrautza. Amaitutako arrautza zarata edo koilarakada bat kendu eta apur bat xurgatu ezazu.
Orain dendetan, arrautzak prestatzeko forma hermetikoak aurki ditzakezu, beren laguntzarekin, arrautza antzeko denboraldi batez prestatu ahal izango da, forma xumeaz kezkatu gabe.
Nola arrautza bigun-egosia irakiten?
Arrautzak bigunak dira sukaldaritzan bigarren aldiz. Egosi arrautzak pozik baino askoz ere errazago.
Beraz, garbitu arrautzak kazola batean jarri, ur hotza bota eta suaren gainean ipini. Sukaldatu arrautzak likidoa irakiten ondoren 2 minutuz (arau hau arrautza handientzat aplikatzen da, arrautza txikiak azkarrago egosi). Sukaldaritzaren ostean, arrautzak izozki-ontzi batera eraman eta minutu pare bat utzi. Koilara bat erabiliz, shella txertatzen dugu, gorringo leuna eta likidoa kaltetu ez dezagun, arrautzak garbitu eta beharrezkoak direnean.
Arrautzak gorringo likidoa eta krematsua duten proteina osasungarriak egosiagoak dira. Arrautza ura irakiten jarri da, edukiontzia suarengandik kendu da, tapa batekin estali eta 5 minutuz utzi. Denbora igaro ondoren, ura atera daiteke eta 8raino zenbatuko da, denbora guztian lehorrak guztiz lehorrak baldin badira, orduan bere edukiak egosi behar dira elikagaietarako.
Arrautza bigunak irakiten ez badituzu multivariate batean, ez kezkatu, ez da zaila. Bete arrautzak urarekin estaltzeko, "Steam cooking" modua eta denbora ezartzeko - 5 minutu. Arrautzak "poltsa batean" eta egosiak 8-10 eta 12 minutu behar ditu hurrenez hurren.
Nola arrautza irakiten poltsa batean?
"Buztineko arrautzak" eraztunak harrapatu zituen gorringo bat du, baina erdian likidoa mantentzen du. Arrautza hori gogokoena da janari gehienentzat. "Arrautza poltsan" 5 minutuz egosi ura egosi ondoren. Ondoren, izotz-urara eraman behar da eta 5-6 minutuz utzi, horrela errazagoa izango da.
Nola pilatu arrautza aldapatsuak?
Arrautza gogorrak gehien erabiltzen dira hotz pintxoak egiteko: beteak, entsaladak eta jellied gehitu dira. Arrautzak prestatzeko zailtasun nagusia ez da gorringoa digeritzeko, bestela kolore zianotiko desatsegina lortuko da.
Arrautzak garbitu arrautza bat ur hotzetan jarri ditugu, haiek estali eta gero ontzi gainean sutan jarri eta 10-12 minutu arrautzak egosi ondoren (tamaina arabera). Arrautza gogorrak garbitzea arrautza bigunez edo "poltsa batean" baino errazagoa da, baina egosi ondoren, erosotasun handiagoa izateko, ur hotzazko edukiontzi batean jarri behar dira.