Muskuiluak ur fresko eta gazietan bizi diren bivalve mollusks dira. Batez ere, 100 metro inguruko sakoneran bizi dira, eta gehienak hegalen laguntzarekin mugitzen dira. Gehienetan espezieen ordezkariak daude, besteak beste, muskuiluak, ostrak, perlovitsy, bezubki, perla, tridakny, "shipworms" eta scallops. Sukaldaritzan, muskuiluak ergelkotzat hartzen dira, hainbeste interesa izango dute nola prestatu behar diren izozkailuak modu egokian garbitu eta prestatzeko.
Nola behar bezala moztu izoztuak garbitu?
Muskuiluak hutsean paketatuta daude izozkailuan paketean adierazitako data baino luzeagoa. Muskuiluak garbitu baino lehen, desizoztu egin behar dira, ur hotzetan jarri eta karga batekin xehatu eta ez dute ireki. Baina oso garrantzitsua da zama jasotzea, beraz, ez zapaltzeko. Izotza ateratzen denean, itsaskiek ahalik eta azkarren erabili beharko dute.
Jende askok galdetzen du, muskuiluak ere garbitu behar ditugu? Jakina, bai! Azken finean, adibidez, mugitzen diren antenak dira, eta ez dugu guztiz behar gure janarian. Muskuiluen barruan harea eta beste moluskuak ere igarotzen diren substantzia da.
Muskuiluak garbitu aurretik irekita egon behar dute. Maskorra agerian bazaude, moluskuak barrutik hildakoak direla esan nahi du eta muskuiluak baztertu egin daitezke.
Berrikuspen sakon baten ondoren, muskuiluak ontzi batean jarri behar dira ordubete inguru ur hotzarekin eta arto irina gehituta. Beharrezkoa da haragiaren haragia garbitzea, ordura arte ez baitzegoen ixten, izoztu aurretik gelditu ahal izateko. Horren ondoren, alde batera utzita, beharrezkoa da muskuiluak antenak jartzea, harik eta errautsak eta harkaitzak lotzen dituztela, eta gero garbitzeko. Horretarako, aliketak edo besterik hatzak shellaren behealdean estekatzeko behar dituzte. Antena horiek guztiz beharrezkoak dira, beraz, bota daitezke, muskuilu irekiak bezala.
Ondoren, shell bera hondotik garbitu eta zikinkeriarekin lotu behar duzu. Horretarako erabiltzen da eskuila zurruna. Itsaski ondo garbitu ondoren, ur bero batean jarri behar da eta tenperatura altuan egosi behar da erabat ireki arte. Prozesu honek 5 eta 10 minutu bitartekoak izan ditzake. Urdaiazpikoa noizean behin astindu behar da, muskuiluak etengabe berotzen dira. Itsaskiak bukatu ondoren taula mahaian zerbitzatu ahal izan ondoren, eta ireki gabe bota. Muskuiluak hobeto prestatzeko, arrain-salda txiki bat edo ardo zuria gehi ditzakegu urarekin.
Muskuiluen propietate erabilgarriak
Ondoren, izozki-muskuiluak garbitzeko eta nola egin behar den kontuan hartu ondoren, galderara joango gara, zein izango da guretzat baliagarriak izango diren. Lehenik eta behin, muskuiluen haragia kalitate handiko proteina da, fosfatidetan aberatsa ez den arren, gibeleko funtzioa ez dezake eraginik. Halaber, bere osaeran, gantz-azido poliinsaturatuak dira, eta horrek ikusmenaren zorroztasuna eta garunaren lana errazten ditu.
Microelement asko daude muskuiluan, horien artean, iodo, manganeso, zinka, kobrea, kobaltoa eta B1, B2, B6, D, E eta PP bitaminak. Gainera, muskuiluak antioxidatzaile bikaina dira. Txakurkumeen kontsumoa ohikoa denez, artritisa, gaixotasun onkologikoak eta immunitatea indartzen laguntzen du.
Bi koloreko muskuiluak elikadura-balio handia dute, propietate sendagarriak baliotsuena eta zapore fina dute, hematopoesiaren prozesua estimulatzen dute, metabolismoa hobetzen dute eta tonu orokorra areagotzen dute. Horrez gain, haragiak mineral eta glikogeno ugari ditu, baita D3 eta entzimak ere, digestioa hobetzeko modurik onena.