Askotan, maiz, batez ere hasiberriak, afarirako prestatzeko lehen plateraren errezeta aukeratzerakoan zalantzan jartzen dira. Izan ere, horrelako plateren eta haien errezeta ugari daude, horietako baten alde egiteko aukerarik zailena. Gaur egun, oilaskoa edo txerriki zopa prestatzeko aukera emango dizugu, eta sukaldaritzako konposizio konplexuagoetarako oinarri gisa erabil ditzaketen oinarrizko errezetak eskainiko dizkizugu.
Zein oilasko afarirako zopa mota?
osagaiak:
- oilasko haragia - 460 g;
- ekilore edo oliba olioa usainik gabe - 45 ml;
- patatak - 360 g;
- azenarioak - 85 g;
- Tipula bonbilla - 105 g;
- ura iragaztea - 2.1 litro;
- piper lurrinez (ilar) - 2-3 pieza;
- Tamaina ertaineko hosto erdia - 1 pc;
- harrizko iodized gatza eta piperbeltza berria dastatzeko;
- aneta eta perrexila (berdeak) - dastatzeko.
prestaketa
Jakina, zopa egiteko aukerarik onena hegazti da. Baina, hala ez bada, aukera izango du ehiza-oiloa, hegazti-haztegian hazi baita ere. Lehendabizi suaren gainetik bota behar da, ondoren garbitu, zati txikitan moztu eta irakiten utzi arte, badian ura iragazi. Sukaldaritza denbora salda hegaztiaren jatorria da. Etxeko haragia gehiago egongo da egosten, eta industria azkarragoa izango da. Prestaketa ordua hogeita hamar minutu edo hainbat orduz aldatu daiteke.
Landladies batzuk nahiago izaten dute lehenengo ura drainatzea irakiten ondoren, salda oilasko denda eginda bada. Horren esanahia: haragi industrialean dauden osagai kaltegarriak kentzeko aukera izango duzu. Baina honen zaporea arinkiagoa eta saturatuagoa izango da. Ez ahaztu aldian behin aparra salda azaletik kenduko dela.
Hegaztiak egosi bitartean, zopa egiteko barazkiak prestatzen ditugu. Kremak melenkimi bonbilla garbitzen eta mozten dugu, baita zerrendatan, kubo edo erdi-ardotan zatitutako moztuta ere. Patatak zuritik kendu eta moldeak edo kuboak nahastu nahi badituzu.
Salda gehitu aurretik, tipula eta azenarioa hobe da ekilore edo oliba olioan gordetzeko. Beraz, janaria are gozoagoa eta aromatikoa izango da. Baina zopa dieta bat behar bada, frijitzeko etapa gutxitu egin beharko litzateke.
Oilasko prest dagoenean, zartaginean kenduko dugu, hezurretik haragi bereizi, moztu edo zuntzetara desmuntatu. Berriz ere, utzi salda irakiten, patatak eta frijitu edo tipula freskoa eta azenarioak sartu eta barazki guztiak prestatu arte. Hamar minutu lehenago, oilasko zopa goxoa egosten denetik bazkaltzeko, oilaskoa, laurushka, ilarrak eta piperrak gehituko ditugu. Croup, fideoak , barazkiak edo bestelako osagaiak gehitzen zaizkie, beren sukaldaritza irauten duten bitartean.
Berde freskoek zopa gehituko diete ontzi batean zerbitzatu edo sukaldaritza amaieran minutu bat lehenago.
Zer motatako txerriki afaria?
osagaiak:
- txerri - 460 g;
- gurina baserriko krematsua - 55 g;
- patatak - 360 g;
- azenarioak - 85 g;
- Tipula bonbilla - 105 g;
- barazki nahasketa aukeratzeko - dastatzeko;
- ura iragaztea - 2.1 litro;
- piper lurrinez (ilar) - 2-3 pieza;
- Tamaina ertaineko hosto erdia - 1 pc;
- harrizko iodized gatza eta piperbeltza berria dastatzeko;
- aneta eta perrexila (berdeak) - dastatzeko.
prestaketa
Sopa aberats eta zaporetsu bihurtu da txerriki hezur batekin. Sukaldaritzaren hasieran, haragia laxatzen da, zartaginean ura bota eta sukaldaritza plaka jarri. Haragi xerra bat osorik edo moztu daiteke berehala zatietan. Edukia irakiten utzi dugu, denbora guztian sardearen azaletik aparatu osatua kenduz. Txerriki ordu erdi eta erdi inguru egosi ohi da, baina hobe da sardexka edo labana batekin egiaztatu, produktua zulatu eta leuntasuna ebaluatzea.
Haragia pieza oso batean egosi bada, orduan, oilasko baten kasuan bezala, zuntzetara desmuntatu edo labana batekin moztuko dugu, hezurrak lehenik kenduz. Zopa eta patatak zatituta eta zatituta gehituko ditugu. Tipulak eta azenarioak gurinarekin gurina eta salda jartzen dituzte patatak hamar minutu barru barazki nahasketarekin batera. Azkenean, piper eta kalabazin bulgariera izozteaz gain, beste barazki batzuk ere erabil ditzakezu, hala nola, azalorea edo brokolia.