Ia gutako guztiek Shish kebab maite dute, antzinako antzinatik prestatzen den printzipioa. Beroa beroa baino gehiago tratatzeko beroa baino lehenago, shish kebab for haragi ohi da hainbat modu marinatuak. Haragi marinatuak shish kebab-ekin osagai desberdinetako osagaiak izan daitezke. Nahi duzuna da.
Marinadeen konposizioari buruz
Zenbat haragi maitale, hainbeste iritzi, zer hobe da shish kebab bat marinatzea. Askotan haragia marineratzeko nahasketa hauek erabiltzen dira:
- marinade soil arrunta (fruta ozpina, landare olioa, espeziak lehorrak, belar xehatua, baratxuria, mostaza);
- Indian estilo marinatuak (jogurt edo kefir, baratxuri, ale, turmeric, piper gorria, kanela, cardamom);
- adar marinatua (jogurtak, piper gorria, baratxuria, zitrikoen zukua freskoa - karea edo limoia);
- soja saltsan (soja-saltsa, espeziak lehorrak, jengibrea, baratxuria) oinarritutako marinada;
- Limoi-marinatuak (oliba olioa, limoi-zukua, limoi-azala, orekada eta menda freskoa) ozpin-ontziaren aukera bikaina da;
- Old Russian marinade kvass eztiarekin, tipulekin eta oreganotik.
Kontuan izan behar da marinelen tipulak gehitzea gustuko ez duten edonork gustuko duela. Gauza bera esan daiteke gazi-esne marinatuak. Batzuetan ontziak ardoen edo are garagardoaren arabera prestatzen dira, ongi bihurtzen baita ere. Tomate itsatsi eta adjika nahasketen konposizioetan sar daiteke.
Marinadeentzako errezeta
Shish kebab nola marinatu zaporetsua den jakiteko, hainbat aukera probatu eta onena izango den aukeratu behar duzu. 2 kg-ko haragian oinarritutako errezeta bat eskaintzen dugu.
osagaiak:
- ardo argia etxekoa - 2 edalontzi;
- 1 pomegranate zukua berriz estutu;
- espeziak "hops-suneli" - 1 tbsp. koilara;
- Baratxuri txikitua - 4 ale;
- belar birrindua (perrexila, tarragona, etab.)
Prestatu marinade hau eta jarri haragia, zatituta, 8 ordu barru sartu - benetako Kaukasoko shish kebab bat lortuko duzu, oso zaporetsua.
Aukera azkarrak
Demagun hainbat modutan nola shish kebab bat bota azkar.
Jakina, haragiak ez dira oso zaharrak. Haragi zatiak ez dira handiak izan behar, gero azkarrago geldituko da.
Hobea da gailu berezi bat erabiltzea: marinela (etxetresna elektrikoen dendetan saltzen dena).
Ura karbonato txiki bat gehitu dezakezu marinade batera, ahalik eta osagaiak zapaltzeko, jarri haragia edukiontzi itxian (esate baterako, ontzia tapa itxi batekin), marinada bota eta aldi bakoitzean astindu ezazu - 2 ordu egosten ondoren.
Baina, jakina, hobe da iraupen luzeagoa izatea eta, batez ere, gaua. Baldintza onean, astuna labean astuna botilarekin poltsa batean moztu dezakezu. Haragiak denbora luzez eta bero handiz mantentzen ez badira, ez da ezer gertatuko. Metodo hau, ordea, ezin da klasikotzat hartu. Gourmets ez du egokitzen.
Platerei buruz
Hainbat jaki aurki ditzakegu shish kebab-era.
Haragiak marinating (ongi, eta ez bakarrik haragia), noski, hobe da beira, zeramikazko edo esmalteak erabiltzea. Altzairu herdoilgaitzezko edo titaniozko tresnak erabiltzea merezi ez da (nahiz eta hauek ez dira aukerarik txarrenak), aluminiozko edo plastikozko utensilek bakarrik utzi. Aluminiozko edo plastikoz egindako plateren luzera (2 ordu baino gehiago), marinadearen elkarreraginaren eta plateren arteko elkarrekikotasunak sortutako substantzia ezinezkoak haragian sartu daitezke.
Denbora buruz
Zenbat shish kebab-era busti behar duzu hainbat faktoreren araberakoa izango da: haragiaren kalifikazioa eta adina, marinadearen konposizioa, tenperatura eta shish kebab-a egosten direnean. Haragia marinatzen dugu shish kebabetik 2 eta 12 ordu bitarteko gehienez. Luzea ez da zentzurik, bere gustu espezifikoa galtzen du, Shish kebab ona nahikoa izan dadin.
Naturarengandik ihes egin behar bada, galdera sortzen da, zenbat gorde daitezke marinatuak kebab. Itsasadarrean haragiaren biltegiratzea marinade motaren araberakoa da. Esne hartzituetan edo fruituetan oinarritutako marinatuak erabiltzen baditugu, ez da egun bat baino gehiago. Ardo edo garagardoan oinarritutako ontzietan - 3 egunez, hozkailuaren apalean, noski. Ontzietan tomatearekin denbora gehiago gorde dezakezu, tomateak kontserbatzaile bikaina delako. Ez gorde haragirik denbora luzean marinatuak tipulekin.