Gaur egun, esne-haragia prestatzen ari gara. Horrela, zartaginetik zintzilikatuko zaitu, txuleta eta beste hainbat produktu eginda. Arropak erruleta egokian aukeratzea, plater zaporetsu eta mamitsuena lortuko duzu, zure maiteak ez ezik, jai-taula ere dekoratzeko.
Haragi minak haragi mota arruntetatik abiatuta prestatzen badira, orduan beteak edozein produkturen bat izan daiteke, harmoniatsuki konbinatuta. Zure diskrezioa eta zaporea arrautzak, perretxikoak , gazta, urdaiazpikoa, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak edo bestelako osagaiak erabil ditzakezu. Rolls oso zaporetsua da erabiltzen denean, bai beroa eta hotza.
Ondoren, ohizko errezetak eskaintzen ditugu, xehatutako haragi makinak egiteko.
Oilasko mincearekin gurina eta perretxikoak
osagaiak:
- oilasko haragiaren xehatuta - 1 kg;
- champignons - 350 g;
- tamaina ertaineko tipula - 1 pc;
- gazta gogorra - 150 g;
- aneta xehatuta, albahaka eta perrexil xehatuta - 3 tbsp. koilarak;
- landare-olioa - 40 ml;
- oilasko arrautza - 1 pieza;
- lurrean piper nahasketak dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Lehenik eta behin, zartaginean frijitu landare-olioarekin, bota eta tipula zuritu, gehitu perretxikoak txikituta eta frijitu likido guztia lurrundu arte. Ondoren frijitu frijitu izoztu eta irabiagailuan ehotzeko, beraz, ez dago pieza handirik.
Azalera lauan, polietilenozko geruza laukizuzen bat edo paper xafla lodi bat jartzen dugu, eta horrek oilasko forcemeat geruza fin bat banatzen dugu. Hortaz, onddoa betez ezarriko dugu, ertzetako bi zentimetro utziz, goian, graterretik igarotzen den gazta geruza bat eta birrindua berde freskoekin tartekatuz.
Orain, film baten laguntzarekin, roll bat osatzen dugu. Zorroztuko dugu zartaginean, astiro-astiro hoztuko dugu, zinta ateratakoan, rollarekin zure eskuekin egokituz, forma ederra emanez eta ondo irabiatutako arrautza zabalduz. Bake plater batean berotzen 50 graduko labean 50 minutu inguru.
Oilasko xehatuta prestatutako perretxikoak eta gazta prestatuak apur bat hozten dira, zatiak moztuta eta mahaira zerbitzatzen dira.
Horrela, paper horietan labea ere egin dezakezu, baina dentsitatea handitzeko xehatu baino lehen hoztu behar da, xurgatzaile bihurtzen baita, baina egitura looser bat du.
Haragizko arrautza egosita, arrautza labean
osagaiak:
- txerri polpa - 0.75 kg;
- oilasko arrautzak - 6 pezetakoak;
- Tipula - 1 pc.;
- esnea - 50 ml;
- lurrean piper nahasketak dastatzeko;
- landare-olioa - 25 ml;
- Perrexil eta albahaka berde freskoak dastatzeko
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Txerriki haragia mozteko, fin-fin txikitutako tipula zuritu, perrexil freskoa eta albahaka berdeak moztu eta osagai horiek guztiak nahastu, esnearekin arrautza, lurrezko piper eta gatza nahastuz. Relleno likidoa izatera igaro bada, lurrezko ogia apur bat gehitu.
Azukrerako haragi-geruza banatzen dugu, lau zentimetroko lodiera, landare-olioan olio-xafla errektangularra xehatuta, gozogintza-plater batean edo gozogintza-erretilu batean. Erdian errenkadan arrautza egosia eta garbitua jarri eta papera ixten dugunean, aurrealdeko bukaerako muturrak lotzen ditugu. Papera zigilatu eta platera jarri labean 200 gradutan ordu betean. Goian marroi dezan, paperaren ertzak hamabost minutu iraun ditzakezu sukaldaritzaren amaierara arte.
Moteldutako beroa hozten dugu egoera hotz edo hotzez, zatitu labana zorrotz batekin eta mahaira eraman.