Oliba ozpina (izen laburtua "balsamicoa") ozpina eta ozpina garratz espezifikoa da, Modena italiar hiriko mahats barrunbearen bidez prestatutakoa. Produktuaren lehen idatzizko aipamena - BC 1046an Gaur egun, baltsamikoak jatorrizko eskualdearen araberako produktuaren egoera du.
Sukaldaritza moduaren arabera, ozpin baltsamiko tradizionalak, nolabait, bestelako barietateetatik desberdintzen du, koherentzia lodia, fruta usain gozoa eta kolore iluna. Horrez gain, mahasti gorriaren gainean oinarritutako sukaldaritza balsamicorako teknologia sinpleagoa merkeagoa dago. Bakteriozko baltsamikoa ez da klasikotik dastatu eta kolorea (argiagoa da).
Ozpina balsamikoa: zapore dotore eta tonuetan aberatsa eta garestia denez, janari-ozpinen barietate onenetarikoa da. 3 eta 100 urte bitarteko balsamiken heldutasun epea, zaharragoa, handiagoa da. Baltsamikoena munduko jatetxe onenetan erabiltzen den kondenarik ezagunenetakoa da.
"Doshab" izeneko antzeko produktua Kaukaso eta Iranen prestatzen ari da. AEBetan, ozpina antzeko errezetak ere ezagunak dira, hau da, koko, mandarina, currant beltza, pikuak, kakao babarrunak eta beste zenbait produkturen gain.
Oliba baltsamikoa entsaladak, saltsak, marinatuak eta postreak prestatzeko erabiltzen da. Gainera, ozpin baltsamikoa haragi, arrain eta itsaski platerekin ere badago.
Oilasko shashlik ozpin baltsamiko saltsarekin
osagaiak:
- Haragizko oilaskoa azala eta hezurrik gabe, izterretik moztuta;
- dekoratzeko belar freskoak;
- sesamo hazia;
- landare olioa edo oilasko gantz frijitzeko.
Marinadeentzat:
- ozpin baltsamikoa - 4 tbsp. koilarak;
- soja saltsa - 3 tbsp. koilarak;
- mirina (arroz gozoa) edo ardo indartsua: Madeira, jerez, 2-3 tbsp. koilarak;
- eztia lore naturala - 2-3 tbsp. koilarak;
- Sesamo olioa - 2 TSP;
- lurrezko pipermin mota desberdinen nahasketa (lurrina, beltza, gorria);
- baratxuri - 2-3 ale;
- intxaur muskatua birrindua;
- Beheko martorri haziak eta lima infloreszentzia (3 pieza baino gehiago).
prestaketa
Ur hotzetan egurrezko pintxoak beratzen 30 minutuz sukaldaritza baino lehen. Pintxoak bustita dauden bitartean, prestatu saltsa: saltsa osagai likido guztiak nahastu, lurrezko espeziak gehitu, baratxuriak estutu, utzi saltsa jarraitzen du eta, gero, iragazi pixoihala iragazi. Oilasko haragi zati txikitan moztu eta pintxoak jarri. Frijitzeko zartagin batean zartagin batean frijitzen dugu eta kiskal txikiak frijitzen ditugu ia prest eginez, bero ertaineko urrezko ñabardura argiztatu arte. Orain pour shish kebabs prestatutako saltsarekin eta ekarri prest. Amaitutako kebabs sesamo haziak eta belarrak apaindutako hautseztatu. Arroz edo arroz-fideoak zerbitzatu .
Haragia ozpin baltsamikoarekin
osagaiak:
- txuletak (behi, arkumea, txerri);
- ozpin baltsamikoa;
- tipula berdea;
- oliba olioa edo txerri gantza;
- piper beltza hautsa;
- limoi.
prestaketa
Plater honetarako haragiaren albaitaritza eta osasun zerbitzua egiaztatzen duen haragia aukeratzen dugu.
Haragia ez da bustita egongo, beraz, urarekin garbitzen baduzu - napkin lehorra. Haragi apur bat botata daiteke, baina ez da beharrezkoa. Gero frijitutako koipe bat (eta hobe parrillan) frijitu eta bi aldeetatik frijitu nahi duzun neurrian. Amaitutako pieza bakoitzerako, ozpin baltsamiko txiki bat aplikatuko dugu. Limoi zukua hautseztatu. Beheko piper beltzarekin hautseztatu. Patatak eta tipula berdeak ere zerbitzatzen dira, oliba, zainzuri zainzuriak , mahai gorria edo jerez jantziak edateko.