Errusiar Inperioan, eta beste hainbat herrialdetan, merkatari klaseak "hirugarren higiezina" izendatu zuten kleroaren eta nobleziaren ostean, historikoki gertatu zen bezala. Enpleguaren (merkataritza, trukea eta bidaiak) izaera kontuan hartuta, merkatari batzuen zati bat arrazoiz ondo bizi zen, eta, jakina, etxekoa zehaztu zuen, klase honetako elikagaiak barne. Merkantzia sukaldaritza aberatsa eta askotarikoa zen, bere usain goxoa eta dotorea. Hau da, merkatariak jan eta edan zaporetsua zekien nola. Garbi dago mahai gainean merkatari klaseak askotan haragiak izan zirela, baita lurralde ezberdinetako beste produktu batzuk ere, eta modu desberdinetan prestatu zituzten, oso interesgarriak.
Esadazu modu tradizionalean labean egosi labean. Argi dago, errezeta hau ez da ezaguna, errusiar merkataritzako sukaldaritza oso anitza da.
Txerriki egosten dugu. Haragiak aukeratzen ditu freskoak edo hoztuak, lepoan, sorbalda, urdaiazpikoa edo txuleta moztuta. Perretxikoak zuriak dira onena, baina perretxikoak ere onak dira.
Txerri-haragia perretxikoekin labean merkantzia modu batean - errezeta
osagaiak:
- haragia - 6 xerra handiak;
- 400 gr-ko gaztak.
- perretxikoak - 300 g;
- Prunes - 12-18 piezak;
- Madera postrea sendoa - 45 ml;
- baratxuri - 3 ale;
- Espeziak lurrean (intxaur muskatua, martorri, oliba beltzak, aleak);
- berdeak (perrexila, martorri);
- gurina organikoa .
prestaketa
Prunes egosiak lurrundu dira, garbitu eta ateratzen dira. Gazta hiru grater batean. Onddoak moztu nahiko finkatzen ditugu. Zertxobait irabiatu haragi zatiak, askatu koilarakada zartaginean eta labean labean jarri. 45 minutu irauten duen bitartean, perretxikoak (tipulak gabe) prestatu behar ditugu. Perretxikoak sueztitu frijitu olioan zartagin batean, gehitu espeziak eta Madeira, estalkia estali gabe, 15 minutu nahastuz. Sua itzali, gehitu baratxuri txikitua, nahastu, itxaron 2 minutuz eta gero kolander bat bota, azpian ontzi garbirik utzi saltsa xukatu.