Espainiako jaki honen zaporea eta usaina - jamon bakarra eta jainkosa da eta sukaldaritza prozesu teknologiko berezia ez ezik lortzen da. Ezinbesteko baldintza lortzeko ezinbesteko baldintza nagusia lehengai zuzena da. Hamon haragiaren haragizko zapore benetakoa prestatzeko, ezkur larreetan elikatzen diren txerriak bereziki erabiltzen dira. Zaporea delikatua eta jainkozko zaporea oinarritzat duten ezkurrak dira. Bai, eta produktuaren propietate baliagarriak bereganatzen zaizkio horregatik. Txerrikientzako ezkur-dieta gabe, jamonoa haragia lehortu arruntena izango da.
Iberiko txerri onena Iberiar txerriz eginda dago. Serrano txerri zuriak erabiltzen ditu, errazagoa eta aurrekontu-jaki batentzat, baina ezkurren elikadura ezinbestekoa eta nahitaezkoa da. Halaber, zure eskuekin egosten den jamo bat sortzeko gai dena aztertzea erabaki baduzu, ezkutuan banan-banan koipe bat hazten baduzu edo txerrien ustiategi pribatuetarako behar diren lehengaiak bilatu. Baina aitortu, Espainian ez bazara, hori lortzeko aukerak ia zero dira.
Espainiako urdaiazpikoa ere hasi nahi al duzu? Ondoren zure jaki hau sortzeko errezeta zuretzat.
Nola egin Espainiako jamón bat - errezeta
osagaiak:
- txerri-hanka - 7,5-9,5 kg;
- itsas gatza.
prestaketa
Arraindegietan hazi den txerri bereko jabearen jabea bilakatu bazara, orduan, hasieran gatzarekin prestatu behar da Espainiako jamonoa prestatzeko. Horrek itsasoko gatza eta ezer gehiago behar ditu. Txerri-hanka guztiz estaltzen da kanal handi batean edo beste edukiontzi egokian eta bi astetan geratzen da. Pixka bat igaro ondoren, haragia ur garbiarekin garbitzen da, gatzaren kristalak guztiz garbitu eta aireztatutako leku batean esekita, hamon itxura ederra eman ondoren. Bi hilabete beranduago, txerriaren hanka lehortzeak upategi edo ganbera berezi batetara eramaten du, eta azkenean hamonek madarikatzen dute. Eta zahartze hori urtebete baino gutxiagokoa da.
Txigortua moztu eta erabiltzeko, xaboi berezi bat erosteko prestatu behar duzu ganadua mozteko eta labana zorrotz bat prestatzeko. Ezpeletako moztu eta moztuko duen gailu berezirik gabe, askoz ere zailagoa izango litzateke.