Fricassee plater frantses bat da, saltsan haragi-egosia da. Sukaldaritza frijituak txahalarekin, arkumeekin, txerriarekin, oilaskoekin eta untxiarekin ere egin daitezke. Edonola ere, hobe da animalia gazteen haragia erabiltzea.
Frijitu bat prestatu untxi batetik erraza da, hemen gauza nagusia hurbiltzen da. Untxi bat erostean, aukeratu emakume bat edo gizonezko castrata bat.
Rabbit frijituaren errezeta ardoaren saltsan
osagaiak:
- untxia - 1 karkasa;
- Tipula - 1 pc.;
- ardo mahuka lehorra, ez sulfatoa zuria edo arrosa (argi usainik gabeko barietate) - 3 edalontzi;
- gurina krematsua - 4 tbsp. koilarak;
- Oliba olioa frijitzeko - 2 tbsp. koilarak;
- gari irina goi mailako - 2-4. koilarak;
- limoi - 1 pieza;
- galeper arrautza gorringoa - 3 pcs. (hobe da oilasko arrautzak ez erabiltzea salmonellosia saihesteko);
- Dijon mostaza prest - 1-2 tbsp. koilarak;
- krema esnea naturala - 80-100 ml;
- piper beltza hautsa;
- baratxuri - 1-2 ale;
- belar freskoak (erromeroa, perrexila, albahaka, ezkaia, estragona, inon ez bakarrik);
- gatza.
prestaketa
Ebaki itsaskia zatiak sartu, zuritu, piperra eta marinatu 2 ardo betaurreko gutxienez 2 ordu, edo hobea 4 edo gauez. Espezia lehor eta baratxuri apur bat gehi ditzakezu, baina ez oso handiak: marinadearen zaporea oraindik ere ez da beharrezkoa haragiaren zaporea etetea.
Hezurrak uretan haragi marinatuak ez dira garbitu, baztertu kolanderretan eta lehorrean tindatutako zapi batekin lehortu. Untxia irina eta frijitu gurina urtu batean zartagin handi bat frijitu arte urre koloreko marroi ederra arte. Frijitu batean, tipula txikitu egiten da, hiruhileko eraztunekin xerratan. Eltzera eraman dugu zartaginean. Gehitu 1 ardo kopa eta ur pixka bat. Estutu tapa batekin, bero baxuko egosi arte. Prozesuaren amaieran, erditik erdia gehitu birrindu moduan. Pixka bat piper beroarekin apaindu daiteke pixka bat.
Saltsa prestatu: arrautza gorringoak nahastu limoi zukua, krema, mostaza eta eskuarekin baratxuri sakatuaz. Denboraldia lurrean piper beltzarekin. Gehitu saltsa frijitu hozten eta irabiatu.
Prestatutako fricasse platerean zabaldua, berdeekin apaindua eta mahaian zerbitzatzen dena.
Plater hau ontziratutako zainzuriak eta urkiak, arroz egosia, ilar berdeak, saltsa krematsuan esnegaina duten onddoak eta barazki-entsaladak ere zerbitzatzen dira. Ardoa hobe da bera aukeratzea, fricasse prestatzeko erabiltzen dena, nahiz eta beste bat aukeratu dezakezu - zaharragoak eta garestiagoa.