Beshbarmak plater bat da, turkiar herrietako sukaldean ezaguna. Dieta oso famatua da kalorien edukiagatik. Plater bitxi honen bihotzean, fideoak geruzak daude, berdeek eta haragiak dituzten barazkiak. Azken osagaia oso garrantzitsua da. Beshbarmak, normalean, behi, arkumea edo zaldi-haragia (zaldi-txistorra eta kazy) erabiltzen ditu, baita giblets ere. Zaldi haragia aldaera da tradizionalena, gelditu egingo dugu.
Beshbarmak zaldi haragiaren errezeta
osagaiak:
Haragia eta salda:
- zaldi-haragia - 1,3 kg;
- apioa - 1 zurtoina;
- zuriak eta morea tipula - 250-300 g;
- laurel, kanpai piperra.
Fideoak egiteko:
- irina - 630 g;
- haragi salda - 200 ml;
- oilasko arrautzak - 2 pcs.
prestaketa
Beshbarmak oinarrizko haragi-salda aberatsa da eta, beraz, zaldi-haragi zati bat gantzarekin hartzen dugu eta kazola sakon batean ipini. Bete haragia hiru litro ur eta sutan jarri. Irakiten ondoren, beroa kentzen da eta salda laurela, zuritu pare bat eta apio zuritu bat jarriko ditugu. Azkenean ez da benetakoa, baina onuragarria da. Salda egosi egingo da 3 ordu inguru, une honetan fideoak egin ditzakezu.
Nahastu irina gatz pixka batekin eta erdian ondo moldatu. Bertan, arrautza pare bat gidatu eta ur hotza edo salda bota. Bota elastikoa eta leuna oratu dugu, jarri edukiontzi edo poltsa itxian, eta gero jarri hozkailuan.
Haragi egosia hartzen dugu eta zati handitan moztu. Bete log logle saucers tipula eraztun pare bat, eta gainerako likidoan, egosi fideodun geruzak gainazalean flotatzen diren arte. Fideoak hartu eta platera jarri, erdian horsemeat zabaldu dugu, tipula-geruza batekin estali, nahi izanez gero, belarretan hautseztatu. Bero salda zerbitzatzen dugu aparteko ontzi batean.
Haragizko zalditeria tradizionalak eskuz jaten dituzte: haragia, tipula orea jarri eta ahoan igarotzen da, salda garbitu.
Beshbarmak errezeta zaldi haragiarekin eta patatekin
osagaiak:
- zaldia - 1,2 kg;
- patatak - 5 tuberkuluak;
- Tipula zuria - 340 g;
- Lezaungo;
- eztulak beshbermak egiteko.
prestaketa
Zaldi haragiaren beshbarmak egosten aurretik, haragia salbatu beharko zenuke. Coninu 3-4 pieza banatzen da eta gatzarekin igurzten da. Haragia hozkailuan uzten dugu bi egunez, eta berriro ere saltsa egiten dugu, lehortzen dugu eta hozten da denbora batez beste hotzean. Iraganeko bi egunetan horsemeatetik gehiegizko hezetasuna izango da. Saltxitxak kubo handietan moztu eta bi litro ur edan.
Ohiko haragi salda egosten, tipula bat gehitu likidoa irakiten ondoren. Haragi eta tipulak hartzen ditugu, tipula freskoaren eraztunak eta berdeak nahastu salda salda gainean eta gainerako likidoan patata tuberkuluak irakiten ditugu eta, ondoren, fideoak geruzak. Fideoak hartu eta platera banatzen ditugu patatarekin, erdian zerri-haragiak, tipula berdeak jarri eta mahaiari jaramon egiten dugu, salda batekin batera.
Nola egosten zaldiak, haragia eta behi beshbarmak?
osagaiak:
- behi - 1.6 kg;
- kazy - 1 kg;
- bezbermka egiteko fideoak;
- Tipula zuria - 500 g;
- laurel, kanpai piperra.
prestaketa
Behi kopuru handia, gantzarekin eta hezurretan, hiru litro ur eta 3 ordu egosten jarri eta laurel eta ilarrak ahaztu gabe. Haragi egosia hezurretik kendu eta kubo handietan moztu labana zorrotz batekin. Salda beroan gantzaren goiko geruza kendu eta tipula freskoen eraztunekin osatzea. Beste saldan, egosten diren platerak prestatzeko, beshbarmak etorri arte. Fideoak hartzen ditugu, platerak prestatu eta zerri-txistorra moztu eta beherako piezekin estali. Platerra gantzarekin tipula bukatzen dugu. Ontzi batean, pour gainerako salda, limoi xerra bat bota, txikituta berde hautseztatu. Mahaiari ahalik eta azkarren zerbitzatzen diegu.