Patea (pate) izen arrunta da terrinak edo pateak bezalako platerak, sukaldaritzako fenomeno frantsesa soilik. Frantziako sukaldaritzako adituek eta gourmetsek hiru patat mota eta hainbat espezie eta azpiespezie bereizten dituzte. Haragia (haragia, arraina, perretxikoak, barazkiak, haragiak, haragiak, perretxikoak, barazkiak, etab.) Edo zeramikazko forma berezietan (terrinarekin) labean jarri daitezke. Pasta orea mota hotz eta beroetan zerbitzatzen da, zeramikazko formetan labean, hotzean soilik. Tartuluak ohi dira hareazko (edo hobeto) zuritu gabeko ore zurixkak ( aurrez prestatutako edo trikimailuak erabili ditzakezu).
Haragizko patata oilasko gibelarekin eta koñaka
osagaiak:
- gantz gutxiko txerri - 200 g inguru;
- txerriki koipe koipe bat - 200 g;
- oilasko xerrak izterrak edo bularrak azala gabe - 200 g inguru;
- oilasko gibela - 200 g inguru;
- Tipulak - 2 pcs;
- mostaza dijon - 1 tbsp. koilara;
- krema esne naturalak;
- koñaka - 5-80 ml;
- lehorreko espeziak (piper usaina, intxaur muskatua, ale, martorri, eta abar).
prestaketa
Oilasko eta txerrikiaren haragia haragiaren errotaz goaz. Txabusina cracklings gisa moztuko da, eta gantz kopuru jakin bat dastatuko dugu frijitu batean. Frijitu fin-fin txikitutako tipula kolorea urre argia arte. Gehitu oilasko gibela . Fry guztiak elkarrekin, espatula gainean inflexio, eta, ondoren, espeziak braised, tapa estaltzen, beste 15 minutu. Fresatzeko zartagina edukitzea eta irabiagailua moztu nahian, uniformetasunik ez izatea (haragi-moldean moldura handi bat erabil dezakezu).
Txerri txingarrarekin nahasten da tipula hepatikoa masailarekin. Gehitu mostaza, krema eta koñak. Arretaz nahastu guztiak, behar izanez gero - gatza. Koherentzia krema edo gari irina (almidoia) gehituz doitu daiteke. Ondoren, patataren esnea forma orokor handian egin dezakezu, papiroz estutu edo estalki batekin estali edo marrazoetako masa lortzeko. 180-200 º C-ko tenperaturan, 40-60 minutu inguru. Tartulak labean badaukazu gazta birrindua hautseztatu eta berdez osaturiko hosto batzuekin apaindu dezakezu. Forma orokorrean badaude - primeran cool, kendu eta xerratan moztu.
Ohmarrak eta perretxikoak
osagaiak:
- sprats - banku bat;
- Ostrako perretxiko berriak - 300 g inguru;
- patata egosia - 2-4 pieza;
- espezie lehorra;
- esne-krema naturala;
- olibak hobi gabe - 10 pcs.
prestaketa
Hozkailuak ateratzen ditugu eta salda batean jarri gehiegizko olioa kentzeko. Perretxikoak garbitu astindu eta ebaki labana ez da gehiegizko azalera. Sprades, perretxikoak, oliba eta patata egosiak irabiagailuan prozesatzen dira homogeneotasun arte. Gehitu espeziak. Krema eta patata egosiek dentsitatea arautzen dute. Bete zartagineko masaren emaitza eta labean labean 25-30 minutu. Pate mahai ardoekin zerbitzatzen da.