Falafel plater oso ezaguna da ia Ekialde Hurbileko eta Ipar Afrikako estatu askotan. Falafel ere jatorri nazionala da Israelen, normalean etxean ez dago egina, baina ostalaritza-establezimendu publiko gehienetan zerbitzatzen da. Gaur egun, falafel - Arabiako eateries eta kafetegietan ohiko plater bat eta Mendebaldeko herrialdeetan.
Nola egosten falafel?
osagaiak:
- 300 gramo garailetan;
- 2 koilarakada gari irina;
- 5 baratxuri ale;
- 1 bonbilla;
- Dastatzeko espeziak lehorrak (martorri, mihilu, aingura, jengibrea, cardamom piperra, azafraia eta beste batzuk);
- gatza;
- landare olioa.
Prestaketa:
Garagar (ilarrak) edo babarrunak (baita batzuetan dilistak eta / edo bulgurrak ere) bustitakoak dira, egosi arte, gero pureak, espeziak eta ongailuak gehituta. Masa horretatik, intxaur baten tamainari buruzko pilotak sortzen dira, olioan frijitzen dira urre koloreko marroi ederra lortzen den arte. Tradizionalki, hasierako masa prestatzeko erabiltzen diren espezieak, belar freskoak, tipulak, baratxuriak, piper mota ezberdinak (gari-zerealak mota ezberdinak) eta abar erabiltzen dira.
Beratzen urdaiazpikoa gaueko txitxirioak. Ondoren, garbitu egingo dugu, ur hotzarekin bete eta irakiten jarri. 10 minutu igaro ondoren, gatzatu ura. Berriro garbituko dugu eta ur hotza botako dugu berriro. Egosten prestatu arte (gutxienez ordu eta erdi bat izango da). Oiloak hozten ari diren bitartean, tipula eta baratxuriak garbituko ditugu. Garbantxoak, baratxuriak eta tipulak irabiagailuaren laneko ontzi batean jarriko dira. Gehitu 2 koilarakada irina, landare-olio koilarakada bat, espeziak lehorrak eta belarrak. Aitortu egingo dugu. Irabiagailua homogeneotasun egoeran eramaten dugu. Irabiagailu baten kasuan, haragi-molatzailea erabil dezakezu edo ebakitako garagardo txikiak eskuz moztu eta osagaiak gehitu. Orain, hasierako masaz, pilotak eratzen ditugu eta olio egosia zartaginean edo zartagin batean frijitzen da, urre koloreko gerizpe atsegina agertu arte. Kendu bolak zarata eta tokia napkin batean gehiegizko olioa kentzeko. Zerbitzatzen dugu, berdeekin edo berdeen hostoekin apaindua (egokia, esate baterako, hosto entsalada eta albahaka).
Diphain saltsa
Falafel "Deep tahina" saltsarekin zerbitzatzen da. Tahina sesamo hauts birrindua itsatsi da. Tahin baratxuri birrindua mortero batean nahastuta, gero limoi zukua eta ura gehitu.
osagaiak:
- 2 koilarakada limoi zukua;
- 1 gatz sesoko koilarakada;
- 1-2 baratxuri aleak;
- 1-2 koilarakada urarekin;
- gatza.
Prestaketa:
Ez dago prest tahini itsaskorra ez bada, lortu ahal izateko sesamo haziak ehotzeko kafe-grinder batean. Baratxuri zuritutako gatzaz egina, gehitu tahini pasta eta ura. Garbitu ondo. Saltsaren dentsitatea maionesa da. Olio ozpin baltsamikoa, piper gorria eta lurrean anis haziak eta / edo kumin gehitu ditzakezu. Urdaiazpiko saltsa normalean katilu apartekoetan zerbitzatzen da.
Saltsari buruz
Falafel ohi ohi da saltsarekin. Tradizionalki, falafel saltsa sesamo aukeratzen da (noski, herrialde ezberdinetako tokiko lehentasunak daude). Gainera, falafelek barazki gordinak edo gisatuak hornitzen dituzte. Ostalaritza-establezimendu askotan pita (ogi-mota bat, hala nola lavash) eskaintzen dutenak, falafel eta barazkiekin beteak daude. Falafel pita batean - janari azkarra aldaera mota nahiko erosoa.