Gaur egun, "carpaccio" terminoa aldez aurretik tratatutako beroa duten haragi moztutako produktuei aplikatzen zaie, haragi, arrain, itsaski, barazki eta perretxikoen artean.
Carpaccio goxoa izokina prestatu daiteke. Jakina, hobe da egosten duzun arrainak itsasoan harrapatuta eta urmael batean ez badaude. Baina xehetasunak dira.
Esadazu nola izokina karpaccio piper gorria egiteko, plater hau errezeta erraza da, baina emaitza bikaina da. Plater hau bazkari erraz egiteko gomendagarria da. Lehen aldiz jaten dutenek bakarrik arduratu beharko lukete euren organismoak erreakzioa egiaztatzeko, ia arrain gordinak erabiliz (pixka bat arin argituko dugu).
Salmon carpaccio
osagaiak:
- Izokina freskoa da (edo izoztu berria, agian hobe) - 150 g inguru;
- piperra gorria pikantea - 1 pod osoa, hobe da freskoa;
- porruak - 1 zurtoina, zuria;
- lehen hotzazko olioaren landare olioa (adibidez, oliba edo mostaza);
- lehorreko espeziak (intxaur muskatua, ale, erramu hostoa, piperbeltza);
- baratxuri - 1-2 ale;
- ozpina ardo naturala;
- limoi;
- dekorazio berdea.
prestaketa
Arrautza-arrain zati bat, hortik carpaccio prestatuko dugu, hozkailuan izozkailuaren konpartimentuan pixka bat jarriko dugu (ordubete inguru). Izoztu ezazu, beraz, erosoagoa izango da moztu.
Arraina nahitaezko baldintza izozten den bitartean, marinel saltsa hartuko dugu. Arrautzak piper gorriak eta baratxuriak gatz kopuru txikian mortero batean sartzen dira. Jarri espeziak, jarri ontzi batean eta gehitu gurina eta ozpina 3: 1 ratioa. Guztiak ondo nahastu eta utzi infuse arte arrain gogortu arte.
Arraina eta labana zorrotz bat hartzen ditugu, zurtoin mehe eta ia gardenak mozten dituzten xafla mehe batekin. Porruaren zurtoin zuria erditik mozten dugu.
Sartu iragazkortzako saltsa. Lubrifikatu xaboiaren beheko saltsa silikonazko eskuila batekin. Goitik, nicely itxi eta ez hurbileko tipulak eta zilborraren xerra xehatuak.
Izokin xerra bakoitzaren goialdean lubrifikatu eta tipula bakoitzaren zirkulua marinating saltsa beroarekin . Utzi minutu gutxienez 10 (eta agian 20). Berdeak egiten ditugu eta mahai batera bidaltzen ditugu. Atsekabezi hau ezin hobeto egokitzen da vodka, gin, grappa, rakia eta espiritu indartsuak lortzeko, baita izokinaren karpa arrosa edo ardo zuriak eta garagardo iluna ere.
Saltsa ez nahasteko, izokinaren karpa prestatu dezakezu "Pesto" saltsa italiar klasikoarekin.