Perlotto

Perlotto Italiako Orzotto izenaz kutsatua da, risotto ezagunaren analogoa, baina perla garagar baten erabilera. Orzotto Italiara eraman zuten judu-etorkinek, perla-aleak arroza baino askoz errazagoa zelako, eta, gainera, beren iragazkortasun handiko gaitasunagatik, saltsa eta ongailuen usainaz beterik zeuden, arroz-zapore eta zaporez ordezkatu baino gehiago. Arrazoi gutxi eta errezeta-plateren zapore bikainagatik, mundu osoko ospea irabazi duelako eta artikulu honetan Italian benetako perverto bat nola prestatu ikasiko dugu.

Perlotto perretxiko perretxikoentzako errezeta

Perlottoentzako oinarrizko errezeta errazena eta oinarrizkoa da garagar eta perretxikoei gehitutako garagarrarengatik. Horrek aniztasun eta usain goiztiarreko lehen mailako perla garagardoa eskaintzen du.

osagaiak:

• Gurina - 3 tbsp. koilarak;
• perretxikoak - 350 g;
• shouldots - 1 pieza;
• perla garagar - 2 elementu;
• oilasko salda - 3 elementu;
• ardo lehor zuria - ½ elementua;
• Parmesanoarekin - 100 g;
• gatza, piperra - dastatzeko.

prestaketa

Gurina koilarakada batean, frijitu finkitutako perretxikoak eta azalera txikiak arte, 9-12 minutu. Ondoren, gehitu gainerakoa 2 koilarakada olio eta perla rump, 2 minutu inguru pasatu behar da. Oilasko salda eta ardoa bota - perlottoaren eta risottoaren arteko desberdintasun handietako bat likido hori isurtzen da aldi berean, ez faseetan, plateraren arroz aldaera tipikoa baita. Gainerakoa denboraldian eta denboraldian iraungo du, biguna izan arte, aldizka nahastuz, 9-11 minutuz, eta gero "Parmesano" birrindua gehitu eta mahaira zerbitzatu. Prestatutako plater belar italiar klasikoekin apaindu daiteke, edo, besterik gabe, perrexil hosto freskoekin.

Nahi izanez gero, saldaz gain, krema lodia, tomate saltsa edo belar lehorrak perlotoan gehituko dira eta osagarri gisa jarri urdaiazpiko frijitua, oilaskoa, haragia, barazki edo fruitu lehorrak. Ez izan beldurrik plater berezi honekin esperimentatzeko.