Muturreko Shurpa ekialdeko sukaldaritza klasikoa da, herri bakoitzeko errezeta desberdinen arabera prestatua. Nolanahi ere, shurpa-ren ezaugarri komunak, nonahi aurkitzen dira, gantz eta haragi handia dela. Gainera, zopa askotan gehitzen zaie eta fruituak, batez ere, irasagarra eta izozkia. Prestatutako shurpa aberatsa askotariko askotariko osagarriek osatzen dute, plateraren zapore goxoa nabarmentzen baita.
Etxeko arkumeen errezeta
Bere elikadura-balioaz gain, shurpa oso ezaguna da bere distiraz; haragi-zatiak salda garbian mugitzen dira, azenarioak, piper gozoa, tomateak eta belar-leku distiratsuak osatzen dute.
osagaiak:
- arkume hezurretan - 740 g;
- tomateak - 210 g;
- Tipula - 115 g;
- patatak - 330 g;
- azenarioak - 90 g;
- koilarroi berde eskukada;
- lurrean koilara - 1 koilaratxo;
- Piper bulgariera - 230 g.
prestaketa
Arkumea prestatu, gehiegizko koipeak moztu eta haragia garbitu. Ondoren, jarri muturrean kazola batean, ura bota eta ordu erdi eta erdi batera egosi tipula txiki batekin eta zira moztu. Salda prest dagoen bezain laster, bonbilla kendu eta salda bera bota lehen patatak bota ondoren, piper pixka bat errepikatu ondoren, azenarioak eta tomateak jarraituz. Egosi berriro platera 20 minutuz berroztu eta ondoren koilaratxo fresko ugari egosten.
Era berean, mutton shurpa bat multivariotarako egokia da, gailuari esker, salda egosi daiteke denbora gehiago behar delako haragizko zapore kontzentrazio handiena lortzeko. Egosi larrua ordu erdi eta erdi bat "Quenching" moduan, eta ondoren berehala jarri ontzi batean osagai guztiak eta beste ordu erdi bat utzi.
Shurpa ganadutegiko zezen batean
Zalantzarik gabe, aromatikorik gehienak jokoan egosten duzun zopa zehazki lortzen da. Bertsio honetan plateraren benetako aldaera konbinatzen saiatuko gara shurpa udako bertsioarekin, barazki ugari eginez.
osagaiak:
- gantz erretzea - 75 g;
- azenarioak - 320 g;
- tomateak - 570 g;
- patatak - 730 g;
- Tipula - 830 g;
- arkume - 1,1 kg;
- barberry, zira, lurrean martorri - 1 koilaratxo;
- piper gozoa - 420 g;
- ozpina - 430 ml;
- ura 430 ml.
prestaketa
Mutton shurpa bat egin baino lehen, koipean koipeak urtu eta tipula txikia erdi frijitu piper gozoa eta azenarioak erabili. Barazkiak urre kolorea aldatzen hasten direnean, bildotsa jarri eta pieza aprobetxa dezagun. Barberry, zira eta martorri guztia duten denboraldian, gehitu gatz pixka bat eta bota ura. Muturreko shurpa prestatzen ari zaren pazientzia behar izango duzu - prozesu osoa gutxienez bi sukaldaritza egongo da tapa azpian. Zopa prestatzen ari den bitartean, hartu eta moztu gainerako tipula lasto meheekin eta ozpina marinatu urarekin, gatzarekin eta azukrearekin.
Zerbitzatu hotz shurpa tipula saltsarekin eta dastatzeko berde askorekin.
Nola prestatu arkume bat etxeko muturrean?
osagaiak:
- Garbantzu - 115 g;
- Tipula - 240 g;
- tomatea - 510 g;
- azenarioak - 380 g;
- piper gozoa - 370 g;
- aza zuria - 95 g;
- patatak - 640 g;
- baratxuri - 3 hortz;
- arkume - 1,3 kg.
prestaketa
Txipiroiak beratzen eta egosi erdia arte. Frijitu tipula eraztunekin haragiarekin, eta, gero, baratxuri xehatuaren hortzak gehitu, xehatuta azenarioak gehitu eta ura irakiten utzi arte. Gehitu garagardo eta gehitu aza. Ordubete igaro ondoren, jarri tomateak, piper gozoa eta patata xerra handi platera. Utzi irakiten dena patatak bigunak diren arte eta, ondoren, zerbitzatu baino 15 minutu gehiago sutan utzi gabe.