Gaur egun, lulia-kebab plater oso ohikoa da herrialde desberdinetan eta Balkanetako eta Irango lurralde luzean bizi diren herri desberdinen tradizio gastronomikoak. Lula-kebab plater zoragarria da piknikera, tradizionalak diren shish kebaben alternatiba bikaina. Nola kebab bat egosten? Arrautza fin-fin txikitutako tipula zatitu bat da, tipula txikituarekin, brotxa frijitua, bertsio klasikoan - parrilla batean, nahiz eta aukera posibleak izan, esate baterako, patata frijituak zartaginean frijitu. Printzipioz, hiri-baldintzetan, lyulya-kebab egosi dezakezu labean, baina hobe da parrillan egosten.
Zer dira kebabak?
Lyulya-kebab prestatzea posible da hainbat animalia eta hegaztien haragitik eta baita txerriki ere, sukaldaritzako tradizio musulmanen herrialdeak ezinezkoa baita. Behi, txahal, ahuntz, zaldi haragia, osliatina, antilope basatia eta oreinaren haragia erabiltzen dute. Haragi eta hegazti mota desberdinak ere nahastu ditzakezu. Hegaztiek indioilar bat erabiltzea ona da, lulya-kebab oilaskoa prestatu eta posible da. Baldintza modernoetan, lyulya-kebab prestatzea gomendatzen da haragi xehatu batean, ez da beharrezkoa haragia moztu eskuz.
Lulya-kebab: klasikoaren aldaera
osagaiak:
- 1 kg arkume gazte;
- 4 tipula;
- gramo 50-80 koipe gantz (gurina naturalarekin ordezkatu daiteke);
- gatza;
- piper;
- Dastatzeko espeziak lehorra;
- limoi;
- Berdeak (perrexila, martorri, tarragona, albahaka eta beste batzuk).
Prestaketa:
Arkume-zatitzaileak zintak eta tendoiak garbitu behar dira, garbitu eta lehorrez garbitu. Ondoren, haragia, koipe gantzatua eta tipula zurituak modu batean edo bestean bota behar dira: tradizionala izan daiteke, eskuz labean labana zorrotz labean batekin. Arrazoiagoa da, jakina, haragia edo chopper bat erabiltzea. Ziurtatu haragi xehatua (gutxienez 10 minututara) arretaz jipoitu eta viscosa eta elastikoa egiteko (bestela kebabak erori egingo dira). Ondoren, eskuarekin ondo xehatu behar duzu eskuekin. Orain, espezie lehorrak, belar txikiak eta limoi-zukua estutu ditugun denboraldian. Sasalm, berriro ere arretaz nahastuta. Ogia eta arrautzak ez dira gehitu! Kontuan izan behar da oilaskoaren haragia gehitzen dela Rellenoaren ehundura gehitzea, kebabak prestatzeko orduan. Horrez gain, arkume oilaskoaren konbinazioa nahiko harmoniatsua da eta ez du herri desberdinetako erlijio eta elikadura ohiturak kontraesanean jartzen. Haragi mozteko berriro saltatu ahal izango duzu haragi-moldean, ehundura hobetzeko. Ondoren, minutu gutxiren buruan, mince bat leku freskoan jarri behar duzu gutxienez 2 orduz. Denbora igaro ondoren, nahastu berriro berriro eta eskuak hezeekin, labana luze eta ahulak luzatzen ditugu eta astiro-astiro kola horiek hezurretan. Arrautzak ebaki txikitu (berdindu) txikitutako haragia arretaz.
Nola frijitu kebab lulya?
Bertsio klasikoan, lub-kebab frijitu behar da (edo labean) parrillan beroa lortzeko, urre koloreko marroi koloreko apur bat arte. Brotxak maizago aktibatu behar dituzu. Lub-kebab zulatu egiten dugu puntu zorrotzarekin edo hortzetako batekin. Aromatikoa zukua gardena bada, lyulya-kebab prest dago. Prest lyulya-kebab berehala sua kendu behar da, bestela, haragi daiteke
Nola kebab zerbitzatu?
Kendu kebabs pintxoak from sardexka batekin eta landatu plateretan. Lula-kebab mahai gainean beroa da, pita ogia edo pastelak, berdeak, tipula eraztunak edo tipula, barazki-entsaladak eta hainbat saltsa pikantea, aukeran, noski, tradizio nazionalen edo lehentasun pertsonalen araberakoa. Tomate saltsak, gereziondo gereziondoek egindako kukukazen saltsak (hala nola, tkemali) eta beste asko ongi egokitzen dira. Kontserbak berde ilarrak eta mahats-mahats-ardoak prestatu ditzakezu, ahal izanez gero, gorria.