Arrainen plateren maitaleentzat , poloniako saltsa prestatzeko errezeta irakurtzea gomendatzen dizugu , arrain-platerak eraldatuko ditu eta zapore berezia emango dizu.
Poloniako saltsa arrainentzat - errezeta
osagaiak:
- nekazari krematsua - 290 g;
- limoi - 160 g;
- oilasko arrautzak - 5 pcs;
- perrexila (belar) - 2 sorta ertainak;
- Gatza ez da iodizatu piper beltz handi eta lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Prestatu saltsa poloniar batean arraina oso erraza da. Horretarako, lehenengo arrautzak irakiten hasi behar dituzu. Saltsa kolore horia ederra izan dadin eta zapore bizia izatea hobe da etxeko arrautzak erabiltzea. Bete itzazu urarekin eta jarri sukaldearekin. Irakiten ondoren, hamabost minutuz egosi ezazu produktua, eta gero izotzarekin edukiontzi batera eraman eta minutu batez garbitu eta garbitu. Orain moztu bakoitza arrautza lau xerra sartu eta irabiagailuan edukiontzi batean jarri. Artezteko osagai ertainen pepinoa lortzeko eta beste ontzi batean sartu. Perrexil berde lehorrak garbitu eta lehortu laban zorrotz labean moztu egiten dira ahalik eta gutxien, eta limoiarekin zukua estutu egiten dugu modu errazean.
Orain gurina egingo dugu. Jarri kazola batean eta beroa loratu arte, eta gero irakiten. Batez besteko azpitik intentsitatearen beroa murrizten dugu, arrautzak eta xehatu perrexila olio irakinetan sartu, limoi-zukuan bota, saltsa gatzarekin eta piperarekin dastatzeko eta hiru minutuetan nahasketa jarraituz. Orain kendu edukiontzia plaka batetik, edukia hozten utzi eta zartaginean sartu eta zerbitzatu.
Saltsa honek arrain bikaina lortzen duen itsas arrain guztia ez ezik, bikaina izango da.
Arraina poloniar saltsarekin - errezeta
osagaiak:
- Poloniako saltsa - 190 g;
- bakailao xerra - 720 g;
- Tipula bonbilla - 85 g;
- perrexila (erro) - 70 g;
- Tamaina ertaineko hosto erdia - 1 pc;
- gatza ez da iodized handia - dastatzeko.
prestaketa
Poloniako saltsaren azpian gordetzeko, gantz gutxiko barietateak hartu ditzakezu. Kasu honetan bakailaoa erabiliko dugu. Arrautzak ureztatzen dira, zatiak moztu eta kazola batean jarri. Bete produktua urarekin, zentimetro pare bateko edukia estaltzen duenez, edukiontzi bat ere bota dugu, bonbilla garbitu bat, erramu hosto eta perrexilarekin, gehitu gatza dastatzeko eta irakiten ondoren, irakiten utzi 8 minutuz, irakiten ahula.
Zerbitzatu aurretik, prestatutako arraina plater batean zabaldu dugu, poloniar saltsarekin bota eta mahaira zerbitzatu.