Saltison (izena eta platera Italiako sukaldaritzan maileguan) Poloniako, Bielorrusiako, Moldaviako, Ukrainako eta Errusiako bizilagunentzako haragizko produktu tradizionala da. Aparteko itxura eta errezetak alemaniar brawn antza du. Etxeko prestaketa etxean - ohiko (batez ere landa eremuetan) hiltegiko animalien erabilera ekonomikoa. Hala eta guztiz ere, gaur egun, haragi eta hestebete produktuak ekoizten dituzten industria-enpresek ez dituzte errezeta horiek erabiltzeari uko egiten. Oso onuragarria da.
Zer da Saltison?
Gabonetako, gantzaz eta ahuntzetik saltsa prestatu. Bazka eta beste animalia batzuen haragia (adibidez, txahala edo txahalarekin, arkume) erabil dezakezu txerriarekin. Bestela, gibel saltsa prestatu dezakezu. Kontuan izan behar da txerriki saltostikoa askoz samurragoa dela.
Saltison prestatzen dugu
Beraz, Saltison, errezeta tradizionala, animalia ezberdinetako haragia erabiliz.
osagaiak:
- 1 txerri gordineko sabelaldea edo heste lodiak (merkatuan nahiz zuritu daitezke);
- 2.5-3 kg haragi (txerri, behi, txahal, arkume edo nahasketa);
- 500-700 g txerri gantz edo koipe gantz - norbait atsegin du, zapore kontua da;
- 1 baratxuri buru handi bat;
- 1 koilarakada gatza;
- borondatean: 1 koilaratxo kumin hazia gabe.
- koilore-haziak asko bezala;
- lurrean piper beltza;
- beheko erramu hostoak eta ale - apur bat.
Prestaketa:
Prestatu shell eta Relleno. Txerriki gordinik gabeko urdaila ondo garbitu eta gatza bota dugu gutxienez 12 orduz. Ondoren, gatza garbitu eta bi aldeetatik garbitu eta labana batekin garbitu, ona da gutxienez 2 ordu urarekin sabelean ozpina beratzen eta ozpinarekin garbitu. Hesteak erabiltzen baditugu, gauza bera egiten dugu. Haragia zati txikitan moztu dugu, etxeko txistorra betetzeko moduan, gatza, piperbeltza gehitu, gehitu lehorreko espeziak (prestatutako nahasketak erabil ditzakezu, gatzik gabe, sodio glutamatoarekin eta beste inongo gehigarririk gabe), baratxuriak labana batekin moztu eta haragiaren masa gehitu. Guztiak nahastu ondo. Txerriki urdaileko (edo gut) prestatuak ura irakiten duenarekin garbitzen dugu, berriro ur hotzarekin, barrutik koipe barruan barneratzen da, prestatutako betegarria estutu eta edalontziak sukaldariaren hariarekin josi (gut, korapiloak korapilatzen ditugu). Kotoi lodi lodiak bakarrik erabil ditzakezu.
Beharrezkoa da Saltison toothpick zapaltzea hainbat lekutan sukaldaritza aurretik. Bete Saltison ur hotzarekin, 1-2 koilarakada gatza desegiteko, gehitu 5-8 hostoen hostoak, 5-8 piper pixka bat, 1-2 tipula, eta bertan 3-4 loreak itsasten ditugu.
Saltison prestaketa aldaera beste
Bestela, sukaldaritzaren ostean, Saltisonek gozogintza xukatua eta labean labean labean 20 minututan 200 ºC-ra iritsiko da. Ondoren, presiopean jarri eta hozten denean hozten da (berriro zapaldu). Saltizonekin erreak edo mostaza erabiltzen da. Barazki raznosoly eta piperraren, vodka edo berry tincture zerbitzatzeko ere ona da.