Basturma haragia aurrez marinatua da, espeziak margotuta. Orokorrean, tratamendu termiko gabe egosi da, eta sukaldaritza hamar egun behar izaten da. Leihatilan labean egosi bat lortzeko prozesua bizkortu ahal izango duzu, baina jada ez da nahikoa klasiko bat, baina espeziak, karbonato edo gozogintza txingarretan erretako labore mokadua.
Plater bikain hau prestatzeko bi aldaerak eskaintzen dizkizugu, eta, edozein kasutan, bikaina izango da.
Nola egin basturma bat oilasko bularrekoa?
osagaiak:
- oilasko bularra - 1,2 kg;
- haragia espeziak - 10 g;
- piper beltza lurrean - 45 g;
- piper gorria hautsa dastatzeko;
- piper beltzak - 25 g;
- sumac - 25 g;
- lurrean piper gozoa - 25 g;
- gatza ez iodizatua - 20 g;
- azukre granularra - 40 g;
- baratxuri - dastatzeko;
- koñaka - 100 ml.
prestaketa
Basturma bat egiteko, oilasko bularra ondo garbitzen da ur hotzarekin, hezurretatik bereizten ditugu eta larruazala kendu. Orain katilu gatza, azukrea, piperbeltz beltzarekin, haragientzako espeziak, sumak, piperrauts goxoa nahastu eta lurrean piper gorria dastatzeko. Ezagutzen dugu koñaka. Hainbeste izan liteke espeziak moistea eta lodi motela izatea, zeinetan eskuzabalki prestatutako bularra eskuz egingo dugun. Jarri dugun edukiontzi edo sudok batean, goiko karga jarriko dugu eta hozkailuan zehaztuko dugu berrogeita zortzi ordu.
Itsasontzira emandako denbora igaro ondoren, hozkailutik ateratzen dugu bularra, ondo garbitu espeziak eta garbitu eskuoihal ia lehorrekin. Pepper beltza piperbeltza mortero batean eta piper gorria nahastu eta pre-garbitu eta baratxuriaren prentsan pasatu. Basturma nahiago izan dezazun, orduan piper gorriaren proportzioa pikantearen nahasketan egon beharko litzateke. Nahiago baduzu, plater zapore leun eta zorrotzagoa nahi baduzu, paprika beroa paprika goxoa edo beste aromatikoa eta ez espezie zorrotzekin ordezkatu daiteke, zure aukera eta gustu belar lehorrak.
Oilaskoaren azalera lubrifikatu nahasketa pikantearekin, ipini gaza garbi batean, tolestuta, erdi lotu eta gorringo edo hari sendo batekin lotu. Paketea leku aireztatu batean eten dugu, eguzkiaren argitik babestuta bost eta zazpi egunez. Garai hartan, oilasko basturmaren goxoa erabat prest egongo da. Bon appetit!
Basturmak oilasko bularreko labean - errezeta
osagaiak:
- oilasko bularra - 1,2 kg;
- gatza ez iodizatu - 40 g;
- ardo lehorra - 350 ml;
- erramu hostoak - 4 pcs;
- baratxuri - dastatzeko;
- piper beltza eta ilarrak - 30 g;
- eztia - 70 g;
- paprika hautsa - 20 g;
- oregano-15 g;
- erromeroa - 15 g.
prestaketa
Lehenengo urratsa marinade bat prestatzea da. Horretarako, bota ardoa bola batean, bota gatzarekin, baratxuriaren prentsan, erramu hostoekin, piperbeltz beltz eta piper zurixkarekin, lorezko hostoekin eta ezti eztiarekin. Mugitu zartagin guztia eta berotu irakiten egosi, hiru edo bost minutuz irakiten utzi eta guztiz hozten utzi.
Marinada hotza izaten ari den bitartean, oilaskoa bularrean garbitzen dugu, hezurrak eta larruak kentzeko, filmak eta kartilagoak moztu. Haragiaren edukiontzi egokian jarri, aurretik prestatutako hoztu hotza saltsa pour eta hozkailuan zehaztu egun batez. Ziurtatu jarraitu
Denbora igaro ondoren, oilasko bularra paper eskuoihal batekin estali eta oreganoa, erromeroa, lurrean beltz eta piper gorria eta paprika nahasten dira. Bularra kate edo hari sendo batekin lotu eta gozogintza plater batean definitu dugu, aldez aurretik paperarekin. Moldea bastatuarekin labean tenperatura maximoa berotzen du hamabostetik hamabost minutura.
Ondoren, labea itzali, ez atea ireki eta oilasko bularra utzi ordura arte hoztu arte, eta ahal izanez gero gauez. Prestatzeko hozkailuan pixka bat gehiago hozten dugu eta moztu eta mahaira eraman.