"Aioli" saltsa frantsesa (aïoli edo all-i-oli, literalki "baratxuri-oliba olioa" esan nahi du) frantsesa da. Saltsa likidoa, nahiko homogeneoa da, oliba olioarekin baratxuriaren gainean oinarritua, batzuetan arrautza gorringoa ( edo proteina) eta gatza gain. Baratxuri saltsa "Aioli" oso ezaguna da Mediterraneo iparraldeko kostaldean zehar, Italiatik eta Espainiatik. Batzuetan, limoi-zukua eta mostaza gehituko ditugu, Katalunian - madari zukua eta haragia, eta Malta-ko osagai multzo klasikoek gehitu tomateak eta / edo apurrak gailetak.
Classic Edition
Beraz, "Aioli" saltsa errezeta tradizionala da.
osagaiak:
- 2-4 baratxuri aleak;
- Oilasko arrautza freskoaren gorringoa;
- 150-200 oliba olio ml (lehen hotzarekin);
- limoi erdi baten zukua;
- gatza dastatzeko.
Prestaketa:
Zuritu morroia baratxuri ondo gatzaz gain. Baratxuri hazi transferitu dugu (ontzi batean), gehitu limoi zukua eta gorringoa. Nahastu ondo eta irabiatu whisk (eta ez nahastailea!) Norabide bakarrean - saltsaren ehundura ahalik eta homogeneoena izan behar du. Pixkanaka-pixkanaka gehitu olioa, pixkanaka-pixkanaka, Látigo gelditu gabe. Saltsa nahiko lodi, kolorea eta koherentzia izan dadin, maionesa klasiko bat izango da. Nahi izanez gero, 1 Dijon koilaratxonazko mostaza eta balsamic mahats barietate ozpina tanta batzuk gehi ditzakegu.
Entsalada "Aioli" saltsarekin
"Aioli" saltsa prestatu baduzu, ez da txarra Mediterraneoko entsalada bete dezaten.
osagaiak:
- Txipiroiak 3-4 karramarroak;
- 150 g eskuz edo egositako zainzuriak;
- 80 g olibondo pitted;
- 1 piper gorria;
- 2 tomate helduak;
- Berdeak (albahaka, erromeroa, perrexila, martorri), aneta jarri daiteke, baina ez da beharrezkoa, ez da Mendebaldeko Europa erabiltzen;
- letxuga hostoak.
Prestaketa:
Txipiroiak ur irakinetan hoztuko dira, kartilagoak eta filmak garbituko dira eta, ondoren, 3 minutuz egosi. Ez ezazu luzeago egosten, bestela, txipiroi haragia gogorra izango da, goma bakarra bezala. Haragia moztu egingo ditugu lasto laburrekin eta frijitu sueztitu zartaginean oliba olio bero handian. Aktiboki manipulatu scapula, beraz, ez du erre. Jarri letxuga hostoak zerbitzatzeko plater batean. Hostoen gainean, frijitu txipiroi piperrarekin batera, lasto laburretan moztu. Gehitu zurtoinak eta oliba txikiak. Ondoren, tomate xehatu meheak gerezi erabil ditzakezu erdia moztu besterik ez dute egin. Oliba entsalada saltsa "Aioli". Berdetasunarekin hornitzea. Entsalada hori Frantziako gazta birrindua bikainarekin hauts daiteke eta ardo argia (arrosa edo zuria) mahuka ardoarekin ardo onekoa eskaintzen du, ongi adierazitako fruta azidotasuna duena.
Zer da "Aioli" zerbitzatzen?
Tradizionalki Mediterraneoko kostaldeko eremuetan, "Aioli" saltsa itsaskiarekin, entsaladetan, arrain-zopekin eta croutonekin zerbitzatzen da. Katalunian, "Aioli" ardi gazte baten haragi plantxan eta barazki egosiak edo egosiak zerbitzatzen dira,