Carpaccio (Italiako Carpaccio) errezeta 1950eko hamarkadan Venezian asmatu zuten kultu-taberna baten jabea, Giuseppe Cipriani izenekoa. Platerea Vittore Carpaccio-ren errenazimenduko margolaria zen. Karpaccio klasikoa oliba olioaren eta ozpina naturalaren eta / edo limoiaren saltsarekin egindako oliba-haragi gordineko zati xehatuen platera da. Cipriani-k ezarritako jatorrizko errezeta hau bereziki aristokrazia jatorriko pertsona batentzat garatu zen, arrazoi medikoengatik tratatu zitzaion haragiaren jateko debekatuta zegoelako. Plater hau askaria hotza da. Gaur egun, "carpaccio" terminoa erabiltzen da, gutxienez, elikagai gordinik txikieneko edozein platerei dagokienez. Carpaccio arrantzatik prestatzeko, txipiroien karpazina prestatzen da, haragia, barazkiak, frutak, itsaski, etab. Ere eskaintzen ditu.
Carpintero nola prestatu?
Carpaccio klasikoa behi (edo hobe-txahal) xerrarekin prestatzen da, zuntz gogorrak labana zorrotzarekin edo makina berezi baten laguntzarekin moztuta. Sarritan, xerratan erosoagoa denez, xerra pixka bat aurrez prestatzen da izozkailuan. Tradizionalki, arpaula, parmesanoarekin eta gerezi tomatearekin zerbitzatzen da karpa, gustu konbinazio hau harmoniatsuena da. Platerak oliba olio nahasketa bat dauka lehen hotzetan eta ozpin naturalarekin edo limoiarekin. Carpaccio saltsa originala, Giuseppe Cipriani berak diseinatua, krema, maionesa, limoi-zukua, piper berria eta Worcester saltsa izan zen.
Zer behar duzu carpaccio?
Beraz, carpaccio, errezeta ia klasikoa da.
osagaiak:
- 300 g-ko txahal frijitua (haragia kontrol albaitaritza bidez joan behar da);
- 100 gramo parmesanoarekin;
- 1 limoi;
- 80 ml oliba olioa;
- 0.5-1 ozpina balsamic natural iluneko koilaratxo;
- 3-4 piper beltza;
- 1 baratxuri ale;
- albahaka hostoak;
- 2 tomate helduak.
Prestaketa:
Izoztu filetea -18ºє. Ondoko xerrak izoztuko ditugu: 20-30 minutu itxaron, lehortu napkin batekin eta baratxuri birrindu. Txuleta moztu xaboi labur mehe bat edo xerra oso mehearekin. Limoi zukua, oliba olioa eta ozpin baltsamikoa nahastu. Pour saltsa hau haragiarekin eta piperbeltza eta gazta birrinduarekin hautseztatu. Basilazko hostoekin dekoratu eta tomateak zerbitzatu (xerrak moztu eta plater bereizi bat jarri). Carpaccio mahaia mahai arrosa edo arrosa taula eskaintzen du.
Arrain karabana
Carpaccio eta atuna prestatu ditzakezu.
osagaiak:
- 300 g atun xafla freskoa;
- limoi erdia;
- 4 koilarakada oliba olio birjina estra;
- 80 g-ko oliba (beltza edo berdea);
- 3-4 piper beltz lurrinez marroia;
- 4-8 albahaka hostoak;
- 2-3 tomateak;
- 1-2 baratxuri ale.
Prestaketa:
Atun xerra pieza txikitan moztu eta plater batean jarriko dugu. Pepper eta pour oliba olioa (2 koilarakada) zukua erdi limoi batekin. Utzi promarinuetsya gutxienez 10 minutu. Zerbitzatu ezazu entsalada bereizita. Oliba xerra, tomateak - xerra, baratxuri xehatua, oliba olioa, albahaka hostoekin apaindutako denboraldia. Ardoa arrosa jantzi bat da, ongi adierazitako fruitu azidotasuna aukeratzeko.
Oilaskoaren karpaia
Oilasko carpaccio egosten dezakezu.
osagaiak:
- 1 oilasko bularreko azala gabe;
- 1 karea;
- 1 limoi;
- 1 koilarakada ron argian;
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra;
- piper zuri eta arrosako piper batzuk;
- berdeak.
Prestaketa:
Oilasko bularra xerrak banatzen dira, elikagaien zineman bilduta eta ordu bete 2 izozkailuan. Ondoren, xerra xerra finetan moztuko da, zerbitzatu plater batean eta piper pixka batekin piper eginda. Saltsa prestatu: nahastu oliba olioa zukua erdi limoiarekin eta 1 karea, gehitu ron. Oilasko xerra frijitu saltsarekin. Dezagun stand 15-20 minutu. Egin limoi eta berde xerrak. Fruta entsalada argia prestatu dezakezu (banana, aguakatea, zitrikoak, jogurtak). Oilasko betegiko karpazoi horiei ron, grappa, tequila, Madeira edo jerez jar zaitezke.