Saltsa amerikar klasiko bolkaniko hau 5 motak banatzen da, baina nagusiak, klasikoak, beste batzuk ez bezala, egurrezko upeletan hiru hilabeteko esposizioa da. Horrelako fermentazioak produktuaren zapore finagoa lortzen laguntzen du, espeziak garratzerako eta espeziak zorrozteko.
Tabasco saltsaren konposizioa ez da ezagutzen, baina badakigu piperraren piperra, gatza eta ozpina. Honen jakitun, mundu osoko sukaldari guztiek Sukaldaritza Sukaldaritzan sukaldaritza errezeta egokitzeko lasterka egin zuten. Errezeta horietako batzuk deskribatuko ditugu geroago.
Tabasco saltsa klasikoaren errezeta
Errezeta errazena eta oinarrizkoa jatorrizko saltsarekin jatorrizko irudia lortzea ahalbidetzen dizu. Errezeta honen barruan, Cayenne piperra erabili dezakezu, jatorrizko errezeta edo chili bezala, gure eskualdean askoz ere eskuragarri.
osagaiak:
- piper beroa (chili edo Cayenne) - 1.7 kg;
- gatza - 35 g;
- ura 475 ml;
- ozpina - 920 ml.
prestaketa
Tabasco saltsa zure eskuekin prestatzeko, nahikoa irabiagailu indartsu bat besarkatu eta ontzi zerrendatutako osagai guztiak jarri behar dituzu. Kontuan izan saltsa ez oso zorrotz bat lortu nahi baduzu, artoaren aurretik, haziak atera ditzakezu piperretik. Saltsaren osagai guztiak bata bestetik, koherentzia purearen masa lortu arte. Pour saltsa pote garbi eta beroa utzi astebetez. Denbora horretan saltsa ibiltzea hasiko da, beraz, beharrezkoa izango da gas osaturiko gasa ateratzea. Horretarako, gutxienez egunean behin, ireki estalkia bankuetan. Pixka bat egin ondoren, hiru egunera arte amaitutako saltsa hozkailuan gorde daiteke.
Tabasco saltsan etxeko errezeta
Saltsa beroak zapore apur bat baino aberatsagoak dituztelako, saltsa hau baratxuriarekin eta erramukoarekin konposizioaren aldaera konturatu ginake. Errezeta hau produkzioaren errezeta klasikoei dagokie 1947an.
osagaiak:
- Cayenne piper - 36 piezak;
- baratxuri - 1 hortz;
- azukrea - 15 g;
- gatz pixka;
- ura 235 ml;
- ozpina - 235 ml;
- Arraindegian birrindua - 1 koilaratxo.
prestaketa
Ura nahastu ozpinarekin eta nahasketa bero ertainarekin jarri. Utzi nahasketa irakiten iristeko, baratxuri ale bat, piperbeltza eta baratxuri zurituarekin. Utzi dena prestatzeko baratxuriak eta erramu hostoak bigundu arte eta, ondoren, nahasketa suarengatik kendu, okertu eta grate ondo. Itzuli saltsa platerera, azukrea eta gatza gehitu, eta, berriro irakiten ondoren, poteak garbitu. Hobea Tabasco prestatua gordetzeko hozkailuan.
Tabasco saltsa pikantea
Gehieneko zorroztasuna errezeta likidoaren zenbatekoa murrizteko lortzen da, beraz, errezeta hau zertxobait zorroztasunaren zaleentzat da.
osagaiak:
- piper tabasco - 12 piezak;
- baratxuri - 1 hortz;
- ozpina - 115 ml;
- gatza, azukrea - ½ TSP.
prestaketa
Aurretik, piperretik haziak kendu ditzakezu edo utzi osorik. Jarri piperrak ozpinetan baratxuri aleekin eta egosi arte leundu arte. Piperminak prest daudenean, garbitu salda batetik bestera garbitu eta ondorengo purea diluitzeko eta koipe gantzaren koherentzia diluitzeko ozpina gehigarriarekin, behar izanez gero.
Epe luzerako biltegiratzeko, saltsa gehiago botilan esterilizatu eta botilarazten da.
Tabasco saltsa etxean prestatzeko?
osagaiak:
- piperrak tabasco - 20 pieza;
- baratxuria - 4 hortz;
- Tipula - 85 g;
- landare-olioa - 15 ml;
- ozpina - 235 ml;
- ura - 475 ml.
prestaketa
Azkarki marroi piperrak tipulak eta baratxuri aleekin minutu pare batez. Tipula ondoren dastatu ondoren, pour ura eta ozpina nahasketa kazola batean, eta gero irakiten bat bota eta utzi 20 minutu. Tabasco saltsa prestatzea ia osoa da. Onartu nahasketa egoera beroa hozten, garbitu beiraren bidez.