Nisuaz Frantziako entsalada sukaldaritzako tradizio provenzaleko plater bat da. Ezagutzen duzunez, probintziako sukaldaritza munduan egokiena eta finduenetakoa da. Espezializatutako belar probintzietako bilduma bereziak ere ezagunak dira, hau da, klasikoa eta plater asko apaintzen ditu. Entsalada Nisuaz gaur egun oso ezaguna da, ez bakarrik Frantzian, baita beste herrialde batzuetan ere. Niçoise izena Nice-tik dator. Entsalada errezeta tradizionalaren zati gisa, tomateak, antxoak, olibak eta baratxuriak egon behar dute.
Nola egiten da Napois entsalada?
Plater hau prestatzeko aukera ugari daude. Napoisen entsalada formula klasikoan adituen sukaldaritzaren iritziak desberdintzen dira. Askotan babarrun berdeekin egina dago (babarrun gazteak, ilarrak). Nisuaz entsaladaren konposizioa atun (aukera bikain) letxuga, kaparrak, tipula, pepino, orburuak, piper gozoa eta arrautza gogorra dastatu daitezke. Batzuetan, "Nisuaz" patata egosiak ere ezartzen dira, baina sukaldari profesional askok ez dute ikuspegi hori ukatzen.
Entsalada sekretua - janzteko
"Nisuaz" saltsa bereziarekin prestatzeko erraza da: bertsio klasikoan, apailatzearen barnean, olioa, ozpina, gatza eta piperra.
osagaiak:
- 4-5 oliba olio koilarak Extra Virgin;
- 1-2 ardo zuri naturaleko ozpina koilarakada;
- 1 koilaratxo Dijon Dijoneko mostaza;
- piper gorria (hobeto freskoa) eta lurrean beltza - dastatzeko;
- limoi pixka bat;
- gatza.
Prestaketa:
Prozesua erraza da: nahastu oliba olioa ardoarekin edo ozpin baltsamikoarekin, gehitu piper pixka bat eta gehitu pixka bat. Sarritan janzteko zapore berezi bat gehitzeko, gehitu mota desberdineko piperrak, Dijon ziapeak, usain usaintsuak, baratxuria, azukrea.
Nisuaz atunarekin
osagaiak:
- 150 atun kontserbak;
- 6 antxoa xerra;
- 2-4 tomate gorria helduak;
- 1 tipula gorria;
- 1-2 piper gozoa;
- 6 galeper arrautza gogorrak;
- 1 porru txahal;
- olibak 15-20 olio gabe;
- 1 koilarakada kaparrak;
- 4 baratxuri aleak;
- Berdeak: perrexila, albahaka, erromeroa, estragonoa, entsalada berdeko Romano hostoak.
Prestaketa:
Tomateak arbitrarioki, piper gozoak moztu egingo ditugu - lasto laburrak, pepinoak - eta, ondoren, zerrendatan. Antxoak moztu arbitrarioki. Olibak hiru zatitan ebakitzen dira - zirkuluetan. Porra - ere zirkuluak, tipula - lasto laburrak. Atun-zatiak sardexka batekin. Irakiten galeper arrautzak, cool eta moztu bakoitzean erdia. Prestatu betegarria: nahastu oliba olioa ardo-ozpinarekin eta Dijon-eko gaztazuriarekin, gehitu gorringoak, txikitutako berdeak, baratxuri txikitua. Irabiagailu batekin dena gainditu ahal izango duzu, baina desiragarria da nahasketa ez dela nahiko homogeneoa. Itzultzeko xarma bere koherentzia heterogeneoan. Jarri plater zerbitzatu entsalada berde baten hostoak, eta gainean - barazki nahasketa. Nahastu osagai guztiak entsalada-ontzi batean.
Askatasunez bete entsalada janzteko. Basilazko hostoekin apaindu. Ona da mahai arina, zuria edo hobea, Napois-eko entsalada zerbitzatzeko.
"Nisuaz a la ryus"
Jakina, Nisuaz entsalada prestatu ahal izango duzu spratekin, azken antxoak ordezkatuz, baina kontuan izan behar da erabilgarri dauden osagaiak ordezkatuz nolabait esateko plater hori aldatzen duela eta, beraz, aukera horiek ez dira jada klasikoak edo tradizionalak. Gainera, sprats eta antxoak dira behin betiko produktu desberdinak eta, ondorioz, gustu desberdinak dituzte. Hori dela eta, Nisuaz entsalada-ontziaren bertsioarekin izendapen gehigarri bat jaso zuen: entsalada, errusiar bertsioan.