Pastel "Sachert" (German Sachertorte) - txokolate tarta ezaguna - Franz Zaher Austriako gozogile famatuaren asmatzailea zen. Austriako tarta "Sacher" - gozoki gozoen munduan ezagunenetakoa, Vienako sukaldaritzaren postreen adibide klasikoa da eta ezaugarri harmoniko bereziak ditu. "Sacher" tarta, hain zuzen, txokolatezko galleta da, apur bat (edo konfitatua), txokolatezko glazez betetako goiko eta alboetan. Zerbitzatu pastela hau krema harrotua. XVIII. Mendearen hasierako sukaldaritzako Austriako sukaldetan pastelak errezeta aurkitu ditzakezu, "Sacher" pastela (apur bat beranduago, pastela errezeta, txokolatearekin estaltzen dutenak).
Jaiotza kondaira
Lehenengo aldiz, Franz Sacherrek 16 urte zituen tarta prestatu zuen Atzerri Arazoetako ministroaren gonbidatuentzat, Metternich zenbait, 1832an. Gonbidatuek pastela gustatu zitzaien, baina ez zen berehala bihurtu. Franz Zaher Edward (1843-1892), Vienako kafetegian ezaguna den kafetegian trebatu zen, nolabait, bere aitaren asmakizunaren jatorrizko errezeta aldatu zuen. Lehenik eta behin, "Sacher" txokolate tarta "Demel" erakundeko prestatu eta saldu zen eta geroago (1876. urteaz geroztik), dagoeneko Eduard-eko enpresan, "Sacher" izeneko hotela. Garai hartatik aurrera, benetako "Sacher" tarta Vienakoek merezitako ospea lortu zuten. Demel eta Zahera ondorengoek behin baino gehiagotan parte hartu zuten "Sake" pastela "Sake" izenarekin erabiltzeko eskubidearen gainean. Demeli aldakako pastela popular Zaherov aldaera zertxobait desberdina da, baina ez da garrantzitsua. Errusia popularrak Sobietar garaietatik, "Prague" pastela "Sacher" pastelaren bertsioa da. Horrez gain, "Sacher" pastela errezeta batzuk errepikatzen dira errezeta eta sukaldaritza tekniken arabera.
Zer behar duzu pastela?
Beraz, "Sacher" tarta, jatorrizko errezeta.
osagaiak:
- 100 g txokolate iluna;
- 150 g azukre;
- 150-180 g gurina naturala;
- 150 g gari irina / s;
- 6 oilasko arrautza;
- 1 koilarakada koilarakada;
- 1 gozogintza poltsa;
- 30-40 g kakao hautsa;
- 50 almendrazko almendra g;
- 200 g-ko apricot jam;
- vanillin;
- 140 g txokolate iluna;
- 3-4 koilarakada esne;
- 10-15 g gurina natural.
Pastel galleta prestatzea
Ez baduzu inoiz antzeko postreak egosi eta ez dakit Sacher pastela nola egin, jarraitu argibideak.
- Gurina 50 g azukre lortuko dugu.
- Txokolatea hautsita dago eta urtu egiten da ur bainuan, hotza apur bat eta gurina zurituarekin nahastuta.
- Gehitu nahasketa vanillin, koñaka eta arretaz nahastu.
- Jarraitu nahastuz, banan-banan, arrautza gorringoak gehitu.
- Nahasketa nahastailea nahastu dezagun.
- Almendra larruazala eta lurrean garbitutako irabiagailua erabiliz garbitzen dira.
- Mahaspasekin (beharrezkoa) irina hautsez eta kakaoarekin nahastuta.
- Hoztutako arrautza zuringoak 100 g azukrearekin nahastailea nahastu egiten dira aparra sendoa lortzeko.
- Proteina-azukre masa honen zati bat txokolate-olio nahasketa batean jarri, irina berean pour dugu kakaoa eta gozogintza hautsa, gehitu almendra xehatu eta guztiz nahastu.
- Orain gehitu gainerako proteina-azukre masa eta nahasketa.
- Jarri orea forma koipetsu eta desmuntagarri batean eta jarri labean, gutxi gorabehera 180-200ºCra arte.
- Galleta bakea egingo dugu 40-60 minutuz.
Tarta sukaldaritza
- Gaileta formularioa atera eta gutxienez 8 ordu etzaten utzi.
- Denbora igaro ondoren, bizkotxo horizontalean moztu egingo dugu 2 zatitan eta apur bat berotu apur bat jam gainean eta alde guztietatik. Prestatu icing.
- Txokolatea hautsita dago eta ur bainuan urtzen da.
- Gehitu esnea eta ondo nahastu.
- Gehitu gurina bigundua eta irabiatu berriro leuna arte.
- Garbitu izozkiarekin eta goizetik eta aldeetatik goxoa koipeztatzeko.
- Pastela apaindu dugu eredu edo inskripzioarekin, pastel xiringa edo zakila erabiliz.
- Krema harrotua eta kafe beltza edo Vienako kafea zerbitzatu.