Arrain amuarra nobleak zirrara handia du zirkulazioan. Trout arazoak eta frijitu gabe labean daiteke, ez du sukaldaritzaren ondoren bere forma galdu, ez da ureztatu eta ez du usain desatsegina. Horrez gain, arrainak koipe eta gantz gutxien mantentzen ditu denbora gutxian. Zertxobait amuarrain gaziak nola egiten duen jakin nahi baduzu, gehiago hitz egingo dugu.
Nola behar bezala jaso amuarrain etxean?
Arraina saltsa oso banakakoa da: norbaitek arrain gehiago saltzen du, norbait gazia gutxiago dago, beraz, zure gustuen gustuetan oinarrituta, gatza gehitu behar da.
Plater bikainak plater nagusia arrain freskoa da. Hasieran, gomendagarria da troiarena erostea, gutxienez prozesatzeaz arduratzen denik - defrosting ondoren izoztutako arrain-xerrak kalitatea nabarmen murrizten da.
Amuarrain freskoak kalitate handiko arrain produktuen oinarrizko ezaugarriak betetzen ditu: arrainaren azala osoa da, ez da eskuak itsasten, ez dira kaltetutako hegalak, arrainen begiak ez dira euririk, orratzak hatz-markarik ez dagoenean eta irteerako usaina argia eta freskoa denean.
Gatzatzearen aurretik, arrain osoa xerratan banatzen da, bizkarrezurraren lehen labana pasatuz, eta, ondoren, bi aldeetan arku kostaldeetan zehar. Tamaina bereiziak hezurrez garbitzen dira pintzelekin. Orain gatzaz hasteko aukera izango duzu. Arraina pieza gordin gisa gatz dezakezu eta xerra finetan ebaki. Kasu honetan, gatzaren denbora 3-3,5 ordura murriztuko da.
Nola freskoak trukatuko dira?
osagaiak:
- amuarrainak - 1 kg;
- gatza - 400 g;
- azukrea - 300 g;
- aneta - 1 sorta;
- piper beltza - 1 koilaratxo.
prestaketa
Arrain-xerra erditik moztu da. Ontzi txiki batean, nahastu gatza, azukrea, piper beltza eta aneta txikitua. Belar freskoen ordez, lehortu egin dezakezu. Espeziak nahasketa bat gozogintza erretilu batean isurtzen da eta jarri arraina azala gora.
Prozesu antzeko bat egiten da bigarren xafla-zatiarekin. Bi xerra jarri ditugu bata bestearen gainean eta zinta biltzeko. Arraina presiopean utziko dugu eguneko gela giro-tenperaturan. Arrainetik kontsumitu aurretik, gehiegizko gatza eta aneta garbitu behar dira.
Nola azkar amuarrain ibiltzeko?
osagaiak:
- ura - 500 ml;
- erramu hosto - 2-3 pcs.;
- gatza - 2-3 tbsp. koilarak;
- lurrean piper beltza - 1 koilaratxo;
- azukrea - 1/2 TSP;
- Amuarrain xerrak - 500 g.
prestaketa
Amuarrainetan gazia saltsan jarri aurretik, ura suaren gainean jarri, berotu eta gatza eta azukrea desegiten ditu bertan. Ondoko saltsan, lurrean beltz edo lurrinez lurrinarekin erantsi zaizkio laurel-hostoekin. Hezurrak garbitutako xiloak gatzun batean murgilduta daude eta zapaldu 4 ordu inguru giro-tenperaturan. Ondoren, arrainak apur bat lehorrak eta mahaira zerbitzatzen dira.
Amuarra saltzeko errezeta piper nahasketa batekin
Aurretik, badakigu amuarrainekin pieza bat botako dugula, orain amateatzaileei arreta handiagoa eskaini eta amuarrainekin piper nahasketa bat egitea.
osagaiak:
- vodka - 40 ml;
- amuarrainak - 1 kg;
- piperrauts - 1 tbsp. koilara;
- gatza - 500 g;
- azukrea - 300 g;
- piper nahasketa - 1 tbsp. koilara;
- chili piper - 1 pc;
- karea - 1 pc.
prestaketa
Amuarrain hezurrak arreta handiz zainduta dago, mamia alde batetik vodka igurtziz. Paprika (ketua erabili dezakezu), piperrekin, gatzarekin eta azukrearekin nahastuta. Ondoko nahasketa arrain xerretan igurtzi da. Goian, txikitutako chili piperrak eta karea zuritu. Arraina paperean xukatu eta egun batean giro-tenperaturan utzi.
Amuarrain jaten aurretik, gatzaren aztarnak kenduko ditugu (ez kezkatu, ez dio axola zenbat gatz jarriko, arraina behar bezainbeste hartuko du) eta moztu xerra batean.