Arraina arrain gozoenetako bat da. Arrautza eta amuarraina ondo errea da, ez da desegiten sukaldaritza zehar, eta osoa arraina oso gozoa da. Askotan arraina bera ketua eta gazitua da. Gaur egun, hainbat errezeta aztertuko ditugu arrain hau erraz prestatzeko.
Labean labean trutako errezeta
osagaiak:
- amuarraina - 2 pieza;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- limoi - 4-6 xerra;
- perrexila, aneta, ezkaia - sorta;
- gurina - 1 1/2 tbsp. koilara.
prestaketa
Labea 210 gradu arte berotzen da. Arrautza gozagarrietarako zartagina pergamino paperarekin estaltzen da.
Arrailak eta eskalak garbitzen ditugu, ondo garbitu, lehortu eta gatza eta piperbeltza barrutik eta kanpotik. Arrainaren sabeleko barrunbean belarrak eta limoi xerrak betetzen dira. Kanpoan, arraina lubrifikatzen da gurina urtuarekin lubrifikatuta, lurrazal kurruskaria osatzeko, gozogintza osoan zehar. Jarri amuarrain prestatutako gozogintza gainean eta bidali aurrez berotzeko labean.
Sukaldaritza trukean labean errezeta erraz hau, beste guztia ere azkarra da. Arraina azala bezain laster bihurtzen da kurruskaria eta urre kolorekoa bihurtzen da prest dago. Normalean sukaldeko denbora 18 eta 20 minutu bitartekoa da.
Errezeta trufa frijitu frijitu batean
osagaiak:
- Baratxuri lehorrak - 1/2 TSP;
- Tipula lehorrak - 1/2 TSP.
- piperrauts - 1/2 TSP;
- pipermin hautsa - 1/4 tsp;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- amuarrainak - 1 kg;
- Landare olioa - frijitzeko.
prestaketa
Arrain-xerrak hezurrak ere hautatzen dira eta, behar izanez gero, kendu egiten ditugu. Arraina garbitu eta lehortzen dugu, eta gero, espeziak guztiak nahastu.
Frijitu batean, berotu bero ertaineko olioa eta trukean frijitu bi aldeetan. Frijituaren denbora xaflaren lodieraren araberakoa izango da, baina normalean pare bat edo hiru minutu nahikoa izango da.
Frijitu paperezko eskuoihal frijituak gehiegizko gantza xurgatzeko, eta, ondoren, limoi eta patata-osagarriaren xerra batekin zerbitzatu.
Amuarra saltzeko errezeta
Amuarraineko errezetak ez dira bereziki zaila, arraina egokia da berez, beraz, ez da osagai gehigarririk hondatu. Ondorengo errezetak ere oso laconikoak izaten jarraituko dute, arrain-xerrak salteatzeko.
osagaiak:
- Amuarrain xerrak - 500 g;
- gatza - 1 tbsp. koilara;
- azukrea - 1 koilaratxo;
- piper beltza - 1/2 TSP;
- erramu hosto - 2 pcs.
prestaketa
Hezurretatik zurituta, garbitu eta arrautza-arrain lehorra gatza, azukrea eta piperbeltza nahastuta. Erramu mortero batean moztuta dago eta marinade lehorra ere erabiltzen da. Espeziak beteak esmaltean edo beirazko plateretan jarrita. Estalkia plater batekin estali eta presioa jartzea. Arraina 8 orduko hozkailuan utziko dugu. Saltxitxak amuarrainak marinating prozesuan zehar kaleratu kaleratu eta mahai gainean elikatu, aurretik xerratan.
Errezeta amuarrainaren zopa
osagaiak:
- gurina - 1 koilaratxo;
- Tipula - 1 pc.;
- Bulgarian piper - 1 pc;
- patatak - 1 pc;
- arrain-salda (amuarrainetik) - 500 ml;
- azenarioak - 1 pieza;
- amuarrain ketua - 150 g;
- gazta - 75 g;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Gurina urtzen dugu eta tipula txikitutako frijitu koloreko kolore leun eta argia arte. Gehitu piperbeltza, ur pixka bat frijitzeko zartagina eta bigundu arte. Patata (handia) irakiten ura gatzetan, hozten eta ebakitzen dugu. Barazki egosiak irabiagailuan jarri eta arrain-salda txiki batekin igurtzen dugu. Ondoko purua nahastu egiten da salda berreskuratua eta gazta birrindua erabiliz. Preheat gure zopa eta zerbitzatu, arrain ketuak xerrak gainean ezarri.