Okroshka herri eslaviarren artean ohikoa den plater bat da, nahiz eta munduko sukaldaritza askotan gure okroshka antza duten zopa hotzak.
Uste da okroshki modernoko errezeta-egileek burlaks zirenak, arraina eta kvas lehorrak elikatzen zituztela. Arrain lehorrak murritzeko, kvass batean bustitakoa. Baina, oro har, ez du axola. Garrantzitsua da denboran zehar, okroshka sartu menua eta nekazariak, lurjabeak eta nobleak. Eta jende aberatsen sukaldeetan sukaldariak, kanpoan idatziak eta berenak, tokikoak, sarritan arduratzen ziren. Sukaldaritzako tradizio nahasketa bat zegoen, errezeta berriak zeuden.
Okroshkak landareak, haragiak eta arrainak bakarrik izan daitezke. Haragi mota ezberdinak konbinatu ditzakezu: hegaztiak, behi, jokoa. Errezetak babarrunak gehitzen dira edo, adibidez, ganbak.
Egin nahi duzuna, hainbat arau orokor daude. Lehenik eta behin, plateraren oinarria fin-fin txikituta dago barazkiak: patatak, azenarioak, turnips, pepinoak. Erradikada borondatean gehitu da, zapore zorrotzagoa delako. Ondoren gehitu barazkiak haragia edo arraina. Haragiak egosia, gantz gutxikoa, barietate ezberdina hartzen du, batez ere harria moztuta. Bertsio modernoan, txistorra izan daiteke. Arrainari dagokionez, pike perch, sturgeon edo bakailaoa izan daiteke, limoi-zukua gehitu arraina zopa egiteko.
Barazkijaleek edo okroshka barauek ez dute arrautza jarri eta haragiaren ordez perretxikoak jarri. Okroshkarekin kvass , kefir , ayran, haragi saldarekin edo garagardoarekin zerbitzatzen dute. Ahoshka gazta nola egosi den jakiteko erabaki genuen.
Okroshka gurina eta txistorra
Okroshki bikain honek errezeta ez du errezeta serumean, baina beti konpondu ahal izango duzu.
osagaiak:
- serum - 1L;
- azenarioak - 50g;
- patatak - 150 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- Tipula berdea - 100g;
- txistorra - 200g;
- krema garratza - dastatzeko;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- berdeak.
prestaketa
Azenarioak, patatak eta arrautzak irakiten ditugu. Kuboetan garbitu eta moztu. Tipula berdeak eta txistorra moztu. Guztia nahastu, gatza, serum eta piperra bota behar izanez gero. Hotz krema garratza eta belarrak zerbitzatzen ditugu.
Okroshka suioz eta kefiroz
osagaiak:
- kefir - 1 l;
- serum - 1 l;
- haragi egosia (txistorra) - 400 g;
- patatak egosi - 4-5 piezak;
- errefautxo - 5-6 pieza;
- arrautzak - 4-5 piezak;
- pepinoak freskoak - 3-4 pcs;
- tipula berdeak - 100 g;
- berdeak.
prestaketa
Kefir eta gurina nahastu, gatza, piperbeltza eta txikitutako berdeak eta tipula berdeak gehitu. Utzi dezagun dena barazkiak moztu bitartean. Osagai guztiak dadoetan mozten dira (errefautxo eta pepinoak birrindu daitezke). Bete guztia jogurtekin, esnearekin, hozten utzi platerarekin pixka bat.
Okroshka serumean
Errezeta hau okroshki serumean errezeta labore txikiagoa da Kefir-ekoa suposatu duen autoebaluaziorako, baina agian norbaitek aukera onargarriena izango du.
osagaiak:
- Kefir - 3 litro;
- patatak - 6 pcs;
- arrautzak - 7 pieza;
- pepinoak freskoak - 4 piezak;
- tipula berdeak - 1 sorta;
- txistorra egosita - 500 g;
- maionesa.
prestaketa
Kazola batean 3 litro kefir eta ur litro bat bota eta sutan jarri, patatak eta arrautzak prestatzeko ere ezarri. Kefir irakiten denean, beroa murriztu behar duzu eta, gorringoak igotzen uzten ez badu, irakiten, askotan nahastuta. Kazola gazta eta gazarekin banatzen denean, utzi likidoa 2 minutuz, eta gero beroa kendu.
Zartagarria hozten dugu, gero gernua edo benda bidez sartzen da. Barazki egosiak, arrautzak eta txistorra fin-fin txikituta. Shinkle berdeak, tipulak. Osagai guztiak nahastu eta serumarekin bete. Gehitu maionesa eta gatza, dastatzeko. 2-3 tbsp jarri ditzakezu. kazola gazta koilarak, pikanterako. Hozkailuan prestatutako okroshka hoztu dugu 2-3 orduz, gero zerbitzatu ahal izango duzu.