Menua dibertsifikatzeko eta, gainera, ekonomiaren mesedetan, arrain-albondigak prestatu ditzakezu edo arraina hobeto prestatzeko. Elikagaien merkatuetan eta arrain-dendetan, espezie eta trimmings motako arrain txikiak saldu ohi dira, tamaina ertaineko eta handientzako arrain baliotsuen ebaketa egin ondoren (adibidez, izokina, amuarraina, izokina arrosa, marlin ...). Arraina kaiolak egiteko erabiltzen diren produktuak (hobe da xaflak egitea).
Arrainak - errezeta
Izokin edo arrosa izokinaren xerrak moztuko ditugu (merkeak eta arrainak nobleak). Jakina, izokin txuletak egin ditzakezu, baina hori beste gai bat da.
osagaiak:
- arrain moztua - 1 kg inguru;
- Tipula - 1-2 pieza;
- ogi zuria (haragia) - 1 loaf estandarra 400 g-koa;
- oilasko arrautza - 2-3 pcs;
- Landare olioa - 5 tbsp. koilarak;
- esnea - 1 beira;
- irensteko gari irina;
- piper beltza hautsa;
- espezie lehorrak arrainentzat;
- gatza.
Saltsarako:
- esne natural krema - 80 ml;
- ardo zuria edo arrosa (vermutea) - 30 ml;
- mostaza prest - 1 koilaratxo;
- baratxuri - 2 ale;
- beheko piper beroa
- Berdeak ezberdinak dira.
prestaketa
Arrain zurituak modu zintzo eta errazean nola prestatzen ikasten dugu. Loafaren poltsa hoztu egingo dugu eta ez da gehiegi estutu. Arraina moztu (azala eta hezurrak gabe, noski), bustitako ogia eta tipula zurituek haragi erretilu bat igaroko dute pita ertainarekin. Arrautzak gehitu ditugu, denboraldian espeziak lehorrekin eta apur bat gehitu. Nahastu ondo nahastu eta sueztitu erretzearen ondorioz.
Olioa berotu egiten dugu zartaginean, apur zatiak eratu eta bi aldeetan frijitu beroa bero arte. Denbora pixka bat (5 minutu) tentsioaren azpian bero baxukoa izan zen. Une honetan, saltsa prestatzen dugu: nahastu mostaza eta ardoarekin, denboraldian baratxuri txikitua eta piper gorriarekin. Bete hau zartagin batean zartagin pixka batekin eta egosi 5-8 minutuz. Patata egosiak, arroza, buckwheat, babarrun berdeak eta barazki-entsaladak prestatutako egosita. Ardoa zuri edo arrosa daiteke.
Odessa malgukiak
osagaiak:
- tulipa (edo sprat) - 1 kg;
- oilasko arrautza - 2-3 pcs;
- gari irina - 2-4 tbsp. koilarak;
- piperbeltza beltza;
- gatza;
- Landare olioa (frijitzeko ekilorea) - 50 ml;
- Berdeak ezberdinak dira dastatzeko.
prestaketa
Luzera banatzen dugu: burua eta arrain txikia bereizten ditugu, barrualdea kentzeko modu dotorea kendu eta kentzeko gailurra. Ur lasterren azpian garbitu eta colander batean eseri. Arrautzak nahastu, irina, gatza eta piperbeltza. Ondo irabiatu whisk eta gehitu tulipa prestatua (arin frijitu dezakezu arraina labana batekin). Garbitu ondo. Olio birrindu frijitu batean. Berriro ere, honela, masa gainditu. Bitsak eta bi aldeetan frijitzen ditugu.
Belar eta tomate saltsa pikantearekin zerbitzatu. Barruko eta oso zaporetsua.