Oilasko ketua, etxean prestatua, dendan erositako zaporetsu eta satsuena bihurtzen da. Gainera, eskuz eginiko merienda ez da guztiz inolako kaltegarririk, ez beti errespetagarrien ekoizleek marinadeari gehitzen, zaporea hobetzeko eta hobetzeko eta lehengai zaharrak ezkutatzeko ere.
Ondoren, esango dizugu oilasko ketua etxean erretzea erretzeari uzteko eta sukaldaritza horren sekretuak eta ñabardurak guztiak erakusteko.
Etxean oilasko ketua - erretzea errezeta
osagaiak:
- oilasko ertain osoa - 1 pieza;
- gatza hodi ez iodizatua - 90 g;
- azukre granular - 25 g;
- hegaztiak gozatzeko - dastatzeko;
- ardo zuri semisweet - 160 ml.
prestaketa
Erretzeari broiler arrazako oilasko karkasa freskoa bakarrik aukeratu behar duzu. Prestaketa horregatik ezin hobea da hegazti izoztua, eta haragia onena izango da solteak eta ez zaporetsuak, eta txarrenean erortzen diren hezurrak erori eta erortzen dira.
Beraz, oilasko freskoa ur freskoarekin uztartzen da, luma hondarrak gorde eta arretaz lehortzen dugu. Marinatzeko eta erretzeko prozesua bizkortzeko beharra badago, hegazti-karkasa moztu eta tabako-oilasko bat bezala moztu dezakezu.
Orain marinatzeko nahasketa mindua prestatzen dugu. Azukrea gatza eta espeziak aromatikoa eta espeziak nahastuz hegaztientzat, arroz semisweet zuri guztia bota eta alde guztietatik lortutako oilasko haragia igurtzi, kanpotik eta barrutik. Beratze azkarrarekin, oilaskoa ordubete baino gehiagotan utzi dezakezu gela-baldintzetan, eta tradizionalki leku hozkailuaren apaleko bost eta zazpi erlojuetan. Denbora tarte bat igaro ondoren, garbitu marinatuak eta espeziak napkinsekin eta erretzeari uzteko beroa erretzen duen hegaztiaren gainean . Lehenik eta behin, gailuaren behealdean, zuraren beheko hezetasuna betetzen dugu alboetako zura edo fruta-arboletan eta, gainera, gantz biltzeko paleta bat instalatu.
Erretzeko prozesu osoan tenperatura 120 gradutan mantendu behar da. Hegazti-hegazti gazte batek, bularreko zatian ebakita, kea isuria izango du ordu batean. Karkasa handi handi baterako, bi aldiz gehiago hartuko du. Oilaskoaren haragia prestatzea ziztada odoltsua da.
Hegazti bat eginez eta ketutako erretako oilasko bat eginez, beste modu batera joan zaitezke. Horretarako, ur gaziarekin prestatutako karkasa aurrez prestatzen dugu espeziak egosi arte, eta gero erretzearen parrillan jarri eta kearen laguntzaz betetzeko.
Etxeko arsenalaren erretzea baduzu, hegaztiak egosi ahal izango dira bertan. Horretarako, karkasa marinatua espezieen aztarnetatik kenduko dugu, airean apur bat lehortzen utzi eta gailuan jarri eta 40 gradu inguruko tenperaturan kea hiru egunez.