Solyanka - sukaldaritza errusiarraren ohiko plater tradizionala - zopa lodi mota bat da, salda apal batekin egina, osagai barietateekin, arraina, haragia eta haragi produktuak, gatzak edo perretxikoak, pepinoak, caperrak, olibak, limoiak eta abar. Gainera, espezie lehorrak, tipulak, azenarioak, baratxuriak, sustraiak eta belar usaintsuak (aneta, perrexila, eta abar) erabiltzen dira saltogorts prestatzeko.
Badira hiru motak saltchip errezeta: haragi solyanka (edo saltwort txistorra ), onddo eta arrainak.
Saltwort arrain-taldeek hainbat motatako arrain lehorrak, ketuak eta / edo gatzak jarri dituzte.
Arraina entsaladak bereziki izokinak eta beste izokin arrain espezieak dira. Jakina, ahal den guztietan, hobe da arrain basatiak erabiltzea, eta modu ez industrialean urmaelak hazteko.
Errezeta arrain gatzadun izokina (edo izokina arrosa)
osagaiak:
- Izokina (edo arrosa izokina) - 1200 g inguru;
- oliba pitted iluna - 15 pieza;
- oliba olio pitted - 15 pieza;
- Tipula - 2 pcs;
- piper gorria gorria - 1-2 pieza;
- piperra gorria pikantea - 0,5-1 pcs;
- azenarioak - 1 pieza;
- tomateak helduak gorriak - 4 pezetakoak;
- baratxuri - 2-4 ale;
- Landare olioa (edo krematsua) - 4 tbsp. koilarak;
- erramu hostoak - 4-5 pcs;
- mota desberdinetako piper haziak - 5-8 piezak;
- limoi - 1 pieza;
- cilantro, aneta eta perrexil berdeak;
- gatza.
prestaketa
Arrainak eskuzetik, gatzetatik, arrautzak kendu eta zatituta banatuko ditugu. Dena ondo garbituko dugu. Burua, azala, hezurrak eta hegaluze-gurdiak zopa-ontzi batean jarri ditugu. Bete arrainak ur hotzarekin (3 litro inguru) eta irakiten jarri. Poliki bota ezazu aparra eta beroa murriztu. Gehitu zartaginean zuritutako bonbilla, azenarioak kubo handietan, perrexiletan, txipiroietan eta erramu hostotan moztu. Egosi 30-40 minutuz, aparra kenduz. Salda iragazkia, gainerakoak bota egiten dira.
Bigarren tipula erdi eraztunetan moztu eta olioan zartagin batean bereizten da kolorea aldatu arte. Gehitu piper gozoa, lasto laburrak moztu, piper beroa, ahalik txikienez moztu eta oliba eraztunak moztu. Frijitu, irabiatu 5 minutuz. Gehitu tomateak, xerratan eta bero baxuko beste 5 minutuz.
Arrain-xerrak moztu zati txikiak, jarri zopa eta artzaintza batera 5-8 minutuz egosten. Dastatzeko Prisalivaem. Solyanka prest egosten dugu plater edo zopa edalontzietan, denboraldian baratxuri xehatu eta berdeekin. Zerbitzu bakoitzean limoi xerra jarriko dugu. Krema garratz natural koilarakada bat gehi dezakezu.
Horrelako zopa ona da vodka hoztea, gin edo mahai ardo argia zerbitzatzeko.
Arrain zopa sturgeon argiarekin
osagaiak:
- edozein arrain sturgeon, edo izokina - 1200 g inguru;
- Tipula - 2 pcs;
- oliba pitted iluna - 15 pieza;
- oliba olio pitted - 15 pieza;
- arroza ale luze hutsa - 2-3 tbsp. koilarak;
- patatak argi urdin argia - 3-4 pieza. tamaina txikia;
- kaparrak kontserbak - 2-4. koilarak;
- perrexilaren sustraiak - 1-2 pieza;
- erramu hostoak - 4-5 pcs;
- landare-olioa - 4 tbsp. koilarak;
- piperbeltza - 5-8 piezak;
- piper beltza hautsa;
- baratxuri - 2-4 ale;
- limoi - 1 pieza;
- Berdeak (perrexila, martorri, albahaka eta erromeroa);
- gatza.
prestaketa
Patatak garbituko ditugu, baina ez ditugu garbituko.
Arrainak egingo ditugu. Burua, buztana eta hegalak kazola batean jartzen dira, ur hotzarekin egosita (40 minutu) eta tipula (osoa), perrexila, piperbeltza eta erramu hostoarekin batera. Salda tantaka, gainerakoa bota egiten da.
Zartaginean frijitu tipula, erdi eraztunetan txikituta, landare-olioan kolorea aldatu arte. Olibak, eraztunak eta kaparrak moztuko ditugu. Pasaia, irabiatuz, 5-8 minutuz bero baxukoan.
Patata bakoitza moztu egiten da (4 pieza gurin gurutzatuan) eta salda jarri arroza. Egosi 5 minutuz egosi ondoren, gehitu frijituaren eta arrainaren edukia, xerratan moztu eta jateko aproposa. Beste 5-8 egosten dugu
Plater bikain horren azpian, vodka, gin, tintura mingotsa edo arbelezko ardoa erabil ditzakezu.
Arraina kontserbak hodi sardina bat egosten dezakezu. Bertsio honetan, osagai guztien multzoa, arrainak izan ezik, eta manipulazioa beraiekin alderatzen dute. Arraina olioan kontserbatuta dago, eta 3 minutu baino lehen prest dago zopa.