Deliku batzuk bere kabuz egosi daitezke, eta horrek merkeagoak egingo ditu. Esate baterako, erraza da basturma prestatzea etxean, espezieak besterik ez baitira. Ez dago teknologia berezirik eta teknika bereziak behar dira, dena erraza da.
Classic Edition
Tradizionalki, behi batetik basturma prestatzen da, etxeko janari txahal hau egosten dezakezu, nolanahi ere, animalia gazte baten haragia hartu. Kolorea txahal zaharrak baino arinagoa da, gantzaren kolorea ere estimatzen dugu - ez litzateke arrosa edo horia izan behar, baina zuria. Horrez gain, haragia freskoa izan dadin ziurtatzen dugu: elastikotasuna, usaina ebaluatzea, pieza ez da eguratsik egongo. Basturmak errail bat erabiltzen dugu - 1 kg inguru pisatzen duten pieza bakarreko ertza edo xerra.
osagaiak:
- behi edo txahal - 1-1,2 kg;
- gatza iodized handia - 1 kopa;
- baratxuri - 1 buru txiki (4-5 hortik);
- azukre zuria - 2-3 tbsp. koilarak;
- Hot beheko piperra (chili edo antzekoa) - 1 tbsp. koilara roller coaster gabe;
- hopper-suneli - 1 tbsp. koilara;
- koiadorea hazietan - 1 tbsp. koilara;
- ale - 4-6 infloreszentzia;
- erramu hostoa - 3 pieza;
- ipuruak (baia) - 1 gutxi.
prestaketa
Etxean Basturmak denbora luzez prestatzen du, errezeta ez da aldatu behar, haragi ez argizaria bakterio patogenoen sorburua delako. Beraz, gurekin erreserbatu dugu pazientzia eta arretaz jarraitu teknologia.
Hasteko, haragi zati bat prozesatzen dugu: filmak, gantzezko elkarguneak eta zainak moztu, gero uretan garbitu eta lehortu napkin batekin. Orain haragia gatzatu behar da. Lehorrean edo gatzunetan bota dezakezu. Lehenengo kasuan, gatza eta azukrea nahasten ditugu, nahasketa horretan behi berdea isurtzen dugu, ongi biltzeko eta bi egun hozkailuan. Bigarrenean, gatza eta azukrea uretan disolbatuta daude, haragia saltsan sartu eta tapa azpian utzi hozkailuan egun batez.
Gatza lehenbizikoan bada, gehiegizko gatza kentzen dugu, uretan eta behi lehortzen du, bigarrena lehortu arte. Ondoren, ongi biltzeko haragia hainbat gaza edo liho napkin eta gure pakete karga jarri. Egunari eusten diogu, ondoren, espezieetatik nahasketa prestatzen dugu, mortero batean artezteko edo espeziak egiteko errota baten laguntzarekin. Nahasketan, gehitu egosi ur epeletan koilarakada batzuk, aplikazioaren prozesua errazteko. Txuleta horrekin, behi laranja behar dugu eta geruza lehortzen utzi - gela ongi aireztatua utzi egun batez. Ondoren berriro ongi biltzeko haragi gaza (noski, garbi), lotu sarritan eta zirrikitutik zintzilikatzeko cool leku batean. Basturmak astetik 4ra arte uzten du - piezaaren lodieraren eta azken produktuaren nahiaren zurruntasunaren araberakoa. Izozkailuan gordetzeko, geruza meheak moztuz.
Txerriki Basturma
Jakina, sukaldaritza alternatiboak daude. Behi on bat aurkitzen ez baduzu, basturma prestatu ahal izango duzu txerrietik - ere oso erraza da etxean. Oro har, prozesua guztiz berdintsua da: hautatu eskuineko haragia, gatza eta ondoren ehundu. Basturma goxoa lortzeko, animalia baten atzealdetik moztua edo betegarria saiheskiak jartzen ditugu. Espezia multzo bat bera erabiltzen da, nahiz eta osagai batzuk ordezkatu ditzakezu, adibidez, ipuruak eta aleen ordez, erabili saltsa eta sumak, eta azukre zuriak marroi ordez.
Hegaztiak egindako Basturma
Hala eta guztiz ere, oilaskoa bastorma askoz ere ohikoa da - etxean oilasko haragi errazagoa da behi edo txerri baino janzteko. Horregatik, jaki hori azkarrago prestatzen da.
osagaiak:
- oilasko xerra (bularra) - 0,9-1,2 kg;
- itsas gatz handi bat - 7-8 tbsp. koilarak;
- azukre zuria - 5-6 tbsp. koilarak;
- paprika hautsa - 100 g;
- aza lehorra - 3-4. koilarak;
- piperbeltza berria lurrean - 2 tbsp. koilarak;
- ale - 4-5 infloreszentzia.
prestaketa
Erretxina garbitu, lehortu, gatza eta azukre nahasketa bat bota, ontzi batean ongi jarri eta egun bat egoten da. Haragia garbitzen dugu, arropa linuxekin biltzeko eta zapaldu beste egun batez. Txuleta espeziak eta ur kopuru txikia prestatzen ditugu, oilaskoarekin estali, gatza hainbat geruza biltzeko eta zintzilikatu 8-15 egunez.