Aivar Balkanako sukaldaritzako plater ezinbestekoa da eta piperrauts gozoa eta maizago pikantea da. Saltsa edo alboko plater gisa erabil daiteke haragiaren platerak osatzeko, edo, besterik gabe, ogi bat jarriz. Aroma zapore aberatsa eta zapore aberatsa seguruenik mesedez. Jarraian errezeta batzuk daude Aivarentzat neguan prestatzeko.
Aivar - neguan errezeta serbekin batera berenjena
osagaiak:
- piper beltz bulgariarra - 2,5 kg;
- berenjena - 1,5 kg;
- ur purifikatua - 1,5 l;
- esentzia aketikoa - 40 ml;
- Ekilore olio findua - 375 ml;
- gatza ez iodized harria - 70 g;
- azukre granularra - 75 g.
prestaketa
Ayvara sukaldaritzaren aldaera honek marinadean egindako saltsaren osagaiak aurretiaz irakiten ditu. Horretarako, nirea, eta bertakoek eta piperrak peduncleetatik eta azkenetik eta hazietatik salbatu ohi ditugu. Ondoren, fruta ertainak xerratan moztuko ditugu. Errezeta osagaiak dagoeneko adierazitako moduan agertzen dira.
Orain, plater handi batean, garbitu ura, gatza, azukrea, ekilorezko olio findu eta esentzia aketikoaren beirazko hirugarren bati. Berotu irakiten hozten eta kristal guztiak desegiteko, ondoren barazkiak prestatzen ditugu. Bigarren irakiten ari gara zain eta plateren edukia piperraren eta berenjena dutenen leuntasunarekin egosten. Orain, barazkiak ateratzen ditugu colander edo iragazkor batean, eta pixka bat hozten eta hozten utzi. Ondoren, haragi-molde baten bidez piztu, gainerako ekilore-olioa gehitu eta ondorengo masa jarri edukiontzi egokian sukaldaritza gehiago lortzeko. Salsa (ontzea) ontziratuta eta neguan erabil daiteke entsalada janzteko edo beste plater batzuk dastatzeko.
Piper birrindua eta berenjena nahastu behar dira maiz, edo etengabe, nahastuz, bigunak eta lodiak arte. Honek bi ordu eta erdi bitartekoak izan ditzake. Saiakuntzarekin saiatzen gara eta, behar izanez gero, azukrea edo gatza gehitu. Poteak esterilak eta lehorrak zuriz jartzeko besterik ez da geratzen, kapsulak esterilak zigilatzeko eta hozte-forma utzi eta guztiz hoztu arte.
Serbian aivar prestatzeko oinarrizko errezeta saltsaren bertsio espezifikoagoa lortzeko oinarri gisa erabil daiteke. Horretarako, piperrak eta berenjenak baratxuri edo tipulekin nahastu daitezke. Baina espezieek serbiarrek ia ez dute erabiltzen.
Mazedoniera aivar eta tomateak - pintxoak errezeta
osagaiak:
- piperbeltza bulgariar gozoa - 1 kg;
- tomateak - 495 g;
- baratxuri buru handia - 1 pc;
- Tipula bonbillak - 155 g;
- ozpina (% 9) - 20 ml;
- Ekilore olioa findutakoa - 55 ml;
- gatza ez iodized harria - 60 g;
- azukre granular - 95 g.
prestaketa
Aivar prestatzeko hainbat aukera aurrezten dira piperretan edo labean. Horregatik, saltsak usain eta zapore berezia hartzen du. Mazedoniako errezeta hau ez da salbuespena, eta, horretarako, garbitutako piperrak gozogintza batean jarriko dira eta upelen erretxenerako labean egongo dira. Ondoren, fruta beroak poltsan jarri, pixka bat itsatsi eta, ondoren, larruak erraz kentzeko, haziak ere ateratzen ditugu eta zurtoinak kendu.
Tomateak ere zuritu behar dira. Horretarako, segundo batzuk behar ditugu ur irakinetan, eta horren ondoren, izotz-urarekin lehortzen gara berehala eta larruazala ez da inolako ahaleginik egin.
Orain, tomate eta piper landareen haragia, tipulak zuritu eta baratxuri hortzak batera, haragi-moldean bihurritu eta zartaginean edo kazolan jartzen dira. Xehetasunetarako, piper pixka bat gehitu dezakezu nahi izanez gero. Ekilore-olioan bota eta landare-likidoa prestatzen da likido gehienak lurrundu arte eta saltsa nahikoa loditu egiten da. Orain gehitu gatza eta azukre zimeldua, ozpinetan bota, masa irakiten bost minutuz, eta, ondoren, ontzi lehorrak esterilizatuan amaituko dugu eta zigilatu egingo da. Beharrezkoa da, gainera, eskuila utzi behar da esterilizazioko manta bero baten azpian, poteen tapa pizteko.