Arraina kontserbak prestatzen ari denean, nagusiak hezur guztiak leuntzea lortzen du, jatorrizko piezen osotasuna mantentzen den bitartean. Ondoren, esango dizugu arrautza-arrainak kontserbatutako arraina nola egiten den etxean eta bi errezeta gozoak eskaintzen.
Arrain arrainen multivariako arrainak
osagaiak:
- Arrainak ez dira ibai handiak (gurutzaldi karpa, perch, bream) - 1,9 kg;
- Ekilore olioa saltsa zapore gabe - 125 ml;
- tomate itsatsia - 95 g;
- ur araztua - 245 ml;
- Tipula bonbillak - 190 g;
- azenarioak - 190 g;
- harri ez da iodized gatza dastatzeko;
- azukre granular - 15 g;
- sagar ozpina - 10 ml;
- piperbeltz eta beltza - 7-9 ilarentzat;
- krabelin baten begiak - 2-3 pieza;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- Landare findutako olioa latak sartu.
prestaketa
Ibaian dagoen arrain kontserbak oso erosoa da gaur egun eta borondatea baino multivariatu batean egostea. Hezur ikusezin eta ikusezin guztiek, ibai-arrain asko daude, gailura sutan jartzen dira eta plater prestuan sentitu ohi dira.
- Beraz, hasteko, arrainak prestatu behar dira. Garbitu egiten dugu, intsektuak kentzeko, eta burua, buztana eta hegatsak ere moztu.
- Karkasa gainerako zatiak, garbitu, zatiak xerra moztu eta multicast behealdean jarri.
- Orain garbitu eta birrindutako azenarioak markatu eta goitik beherako arrainak banatu.
- Ondoren, biratu tipula. Buruak garbitzen ditugu, eraztun erdia moztu eta multivariora azenarioetara bidali.
- Saltsarako, ur pixka bat berotu, tomate-pasta itsatsi ezazu, landare-olioa, gatza, azukrea eta ozpina gehitu, bota piperraren piper beltza eta beltzezkoa, ale-begiak eta erramu hostoak.
- Bete multzaroarekin arrainarekin nahasketa, estalkia duen estalkia estali eta sei orduz sukaldatzeko utzi, "Quenching" modua konfiguratzeko.
- Denboraldi bat igaro ostean, itsasoko arrainak arrautza anitzeko multivariako arrain kontserbak prest egongo dira.
- Ontzi esterilak eta lehorrak era beroan pilatu ditzakezu, egosia olioa bota goiko landare gainean, estalkiekin estali eta hozteko ondoren hozte-biltegira eramateko.
Presiozko sukalde batean ibai bateko arrainak
osagaiak:
- Arrainak ez dira ibai handiak (gurutzaldi karpa, perch, bream) - 1,9 kg;
- Tipulak eta azenarioak - 1 kg bakoitza;
- harri ez da iodized gatza dastatzeko;
- piper lurrintsu eta lurrean beltzean dastatzeko;
- Landare findutako olioa latak sartu.
prestaketa
- Ibai arrainen zati bat prestatu eta moztu eta hamabost minutu igaro ondoren, uretan irakiten dugu hamabost minutu.
- Arrainak finkatzen ditugu litro erdi litroko ontzietan, tipulazko eraztunekin eta azenario birrinduekin eta piper dastatzeko.
- Estalkiak estali egiten ditugu (tolestu gabe), presiozko eltzearen erretiluan instalatu eta ur epela bota ezazu sorbalden gainean erretiluak iristen direnean.
- Esterilizatu lehenengo orduko poteak ordu erdi batez, sua itzali eta lurrunarengana arte itxaron. Gero, gatz koilaratxo bat, ekilore-olio koilarakada bat eta gorringoak estali.
- Osaera jarri dugu beste ordubetez presioko sukalde batean, itzali beroa eta hogeita lau ordu inguru hozten utzi. Horren ondoren bakarrik, ontzientzako ontziak arretaz kendu eta leku freskoetan biltegiratzeko zehaztuko ditugu.