Shish kebab Eurasiako herrietako plater zaharrenetariko bat da. Ideiak eta praktika egosten diren shish kebabs eta beste antzeko platerak (frijitzeko haragia, arraina, perretxikoak eta / edo barazkiak hozkailuaren gainetik), tribuen eta herri desberdinen arabera. Bertsioen arabera, kebab shashlik jatorrizko errezeta Mesopotamia dator.
Gaur egun, kebab kebabeko errezeta Armeniako sukaldaritzan eta Transcaucasia-ko beste herri batzuetako tradizio gastronomikoetan aurkezten da. Orain plater hau prestatzen da, batez ere ostalaritza-establezimenduetan.
Zer da beste shish kebab aukeretatik?
Karskiako shish kebabs-eko metodoaren arteko desberdintasuna honako hau da: haragizko karkasa lumbarreko haragia zati handitan moztuta dago, 500 gramo-ko pisua moztuta. Kixabeko errea uniformeki egiteko, moztu haragi-zatiak labana batekin, forma eta tamaina berdinak emateko. Haragia gerezi gantz-zatiekin pintxotan jartzen da.
Marinadearen osaera ere berezia eta ondo definitua da.
Kebab prestatutako kebab txikiak pixkanaka-pixkanaka sukaldaritzan egiten duen moduan, haragia etengabe ebakitzen da ertzetako labanarekin eta xerra finetan (1,5 cm-ko lodiera) osatua dago, gainerakoa txingarretan erretakoa izaten jarraitzen duen bitartean.
Shish kebab in karski - errezeta
osagaiak:
- arkume - 2 kg;
- koipe engranajeak - 500 kg arte;
- Marinadeentzat:
- Tipula - 5-8 pieza;
- baratxuri - 4 ale;
- limoi - 1 pieza;
- mahats-ozpina natural - 1-2 tbsp. koilarak;
- koñak - 2 tbsp. koilarak;
- Berde freskoak (martorri, albahaka, perrexila, estragona, aneta);
- Lehorreko espeziak (lurrintsu, beltzak eta beroak piper gorriak, aleak, martorriak eta beste batzuk nahi bezala);
- gatza handia da.
prestaketa
Tipula zuritutako berdeak, saltatu baratxuri haragiaren bidez edo irabiagailuan irabiatu. Gehitu moztu limoi eta txikitutako zestoan, beheko espeziak, koñak, ozpinak eta limoi-zukuak. Marinada gehitu eta nahastu egiten dugu.
Haragi zati handitan moztu eta hirugiharra, gutxi gorabehera, modu berean, baina finago eta utzi
Une egokian, sua suen dugu barbakoa, fruta-arbolen egurrez. Beroak ondo garbitzen direnean, ia ez da sua, haragia ezarriko dugu, gantz zatiak pintxoak eta frijituak jarriko ditugu, ezkontzako ardoak edo marinatuak iragazi.
Zerbitzatu kebab kebab pita pita eta barazki freskoak txikituta. Ez ahaztu ardoa, koñaka edo bestelako edari alkoholdunen alkoholak, baita fruta freskoak ere.