Txerri-erroiluak haragi-plater unibertsala dira, eta aperitibo gisa edo oinarrizko plater gisa erabil daiteke, zein neurri hartuko duen erabakitzen duen arabera. Txerrikiaren ondo nahastu egiten da belar asko, gatz eta gozagarri gehikuntzak, aldaera sorta zabala etxeko sukaldariari irekitzen zaionean, horietako batzuk material horri buruz hitz egingo dugu.
Txuleta beteak beteak
Rollo hau podcherevina zati oso bat prestatuko dugu, eta zerbitzatu aurretik zati txikitan eroso moztuko da eta osagarriei zerbitzatuko zaie.
osagaiak:
- mihilua haziak - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- ezkaia fresko sorta;
- oliba olioa - 35 ml;
- txerri (subclavine) - 2 kg;
- limoiak - 2 pcs.
prestaketa
Izozleek gehienezko zaporea eman dute, frijitu lehorra frijitu behar da minutu batez, etengabe nahastuz. Haziak usaintsuak mortero eta lurrean isurtzen dira, gatz pixka batekin, ezkaia eta baratxuri erdia. Itsatsi prest dagoenean, txerriki prestatzeko aukera izango duzu.
Haragia garbitu eta lehortu egiten da, olioa hautseztatu eta orekatua. Txuleta roll bihurtuz, sukaldaritza-sarearekin finkatzen da, eta txerri-azala olio-aztarnekin apainduta dago eta gatz handiz pixka bat igurtzi. Ondoren, haragi ordu batzuk igarotzerakoan utzi eta lehenengo 180 gradutan prestatzen da ordu erdi eta, ondoren, limoiarekin hautsez betea, 160 eta 2 ordu gehiago. Podcherevina krema ebaki eta labean, sukaldaritza amaieran tenperatura berriro altxatzen da 200 eta haragi 30 minutu egosten utzi.
Zerbitzatu baino lehen, mozten uzten zaio pieza, eta gero haragi txerri zatiak banatzen ditu.
Perretxikoak perretxikoak eta gazta
Txerri txerri-zatiak, normalean, xerra zati batetik prestatzen dira. Carcass zati honen haragia labean erraz eta azkar, baina sukaldaritza ez du energia asko kentzen.
osagaiak:
- Tipula - 115 g;
- baratxuri hortzak - 2 pieza;
- champignons - 145 g;
- granozko mostaza - 15 g;
- gazta - 140 g;
- Perrexil fresko eskukada bat;
- espinakak - 95 g;
- ezkaia adarrak - 4 pcs;
- txerri solomoa - 1.4 kg.
prestaketa
Spasertuyte tipula semirrak, eta noiz bigundu, gehitu baratxuri prentsan pasatu. Berehala baratxuri ondoren, jarri perretxikoak moztu plateretan eta itxaron gehiegizko hezetasuna ateratzen den arte. Amaieran, jarri ezkaia hostoak eta mostaza bete arte.
Txerri solomoa 3 cm-ko lodiera-zatitan banatzen da eta bakoitza baztertu. Lokitu espinakak hostoak, eta zabaldu onddo betegarria. Gaztaz betea bota, erroiluak bota eta hortzetako eskuila batekin lotu. Txerri txuleta labean, 170 graduko 15 minutu labean beteta.
Nola txerrikiak erroiluak egosten?
Txerriki eta prunes konbinazioa klasikoa da eta hamarkada bat baino gehiago izan da ezaguna. Guztiak txerriki ongi konbinatuta dago gozo gehikuntza asko.
osagaiak:
- txerri solomoa - 430 g;
- Prunes - 115 g;
- oliba olioa - 15 ml.
prestaketa
Idatzi plaka meheak, zentimetro erdi bat baino gehiago. Pieza bakoitzak apur bat irabiatzen du eta oso ugaria da piper eta gatzarekin. Zatitutako azalak ebaki ertzetako batean, eta ondoren dena erroiluan bota eta hortz-haginak konpontzen.
Utzi erroiluak labean, 190 gradu kaltetu 15 minutuz.