Frijituak perretxikoak prozedura sinple bat da, zoritxarrez, etxekoandreek gaizki egiten dutena. Perretxikoak frijitzeko zehar, hau da, txanpinoiak, artikulu honetan eztabaidatuko dugun ñabardura batzuk kontuan hartu beharko dituzu.
Nola frijitutako freskoa frijitu zartaginean?
Janariarentzako perretxikoak erosi badituzu, sukaldaritza aurretik irakiten ez da beharrezkoa. Perretxikoak ez dira garbituko. Izan ere, onddoen orekaren egitura gustatzen zaio hezetasun guztia xurgatzen duen belaki baten antzera, eta, gero, frijitu egiten da. Ondorioz, perretxikoak ez dira frijituak, baina gisatuak dira. Horrelako galerak saihesteko, perretxikoak prestatzen hasi aurretik, eskuila biguna, napkin edo oihalezko zapi batekin garbitu behar da, xanpaina gehiegizko hautsez eta kutsatzaileez gain.
Perretxikoak purifikatuak plateretan mozten dira. Formulario honetan, mahaian zerbitzatzen dira, hestebeteen xamurrak seguru eta gozoak direlako forma gordinetan, baina perretxikoak behar bezala frijitu behar bezala ulertu eta gero, jarri zartagina eta gurina sutan eta sukaldaritza hasteko. Olioa berotzen denean (frijitzeko, bai krematsua, landare edo oliba olioa), perretxikoak zartaginean sartzen dira eta zati txikitan frijitzen da hezetasuna lurrundu arte. Sukaldaritza zati hori frijitzen lagunduko digu, eta ez gure gatzontzietan esnekiak edo perretxikoak prestatzeko.
Zenbat frijitu behar diren perretxikoak frijitu behar dira onddoen tamainaren arabera. Oro har, prozesu osoa, onddoa prestatzeko unean uneko unean, 10-15 minutu irauten du. Sukaldaritza amaieran, gustu krematsuagoa lortzeko, onddo frijituak gurina zati batekin zapore daitezke. Perretxiko egosien usaina denbora-tarte berera eta prekezatutako perretxikoak egosteko denbora gutxi izango du, zehazki bi aldiz.
Nola frijitu txanpinoiak eta patatxoak?
Patata frijitzeko perretxikoen arteko eztabaidak sukaldariak bi kanpalekutik banatzen zituen: batzuek argudiatzen dute bi produktu aldi berean egosten direla, eta bigarrenak, berriz, osagai bakoitzaren osagaiak bereizteko. Etxeko gatazkek ordu asko hartu ditzakete, baina sukaldaritza bereiziaren zale egia izango da. Horregatik, perretxikoak hezetasun handia ematen du erretzeko garaian, eta horregatik, patata frijituen urrezko lurrazal gogokoen eraketa eragozten du, beraz, bi zartagin eta sukaldaritza prestatu.
Zartaginean, gurina zati bat urtu eta perretxikoak jarri. Landare edo oliba olio frijitu patata gainean. Hezetasun gehiegiak onddoak uzten ditu, dastatu ahal izango da, lurrazal urrearekin frijitu eta patatekin nahastu. Zenbat denbora patata frijitu frijitu patata bera prestatzeko araberakoa da, baina normalean minutu pare bat baino ez da hartzen osagaiak lurrinak nahastu arte.
Nola frijitu txanpinoiak tipulekin?
Tipulak frijitu ondoren perretxikoetan, hobe da sukaldaritza-metodo bereizi bat erabiltzea. Beraz, tipulak eraztunak urre eta bigunak bihurtuko dira. Ondoren, perretxikoak garbitu eta plateretan moztu ondoren, gurinarekin zartagin batean jar daiteke. Perretxikoen denboraldia
Tipulak eraztunak moztu. Frijitzeko, tipulin xumeak, azalak, porruak edo mihilu erraldoiak ere erabil ditzakezu, baita nahasketa ere. Tipula biguna eta gardena bihurtu ondoren, azukre pixka bat bota daiteke, tipulak errea karamelu gerizpean. Ondoko prestatutako perretxikoak nahastu eta elkarrekin egosi minutu gutxira, usainak konbinatzeko. Era berean, baratxuri fin-fin txikitua, freskoa edo lehorrak edo erromeroa gehitu ditzakezu tipula-onddo errea.