Bakailao arraina guztiz neutroa da bere zapore ezaugarriekin, ezer egosi daiteke. Hala eta guztiz ere, gure azafatak nahitaez oso aldakuntza errazak eta oso erabilgarriak dira. Gaur esango dizugu bakailaoa azenarioak eta tipula labean prestatzeko. Plater herrikoia mesedez atsegin duzula espero dugu.
Bakailaoa labean labean eta barazkiekin
osagaiak:
- bakailao xerra - 4 pcs. (200 g bakoitzeko);
- limoi handi bat zuritu;
- baratxuri-hortz pare bat;
- ezkaia hosto pixka bat;
- azenarioak - 200 g;
- porruak - 200 g;
- perrexil berdeak ;
- ardo zuria edo vermouth - 80 ml.
prestaketa
Birrintzeko baratxuria gatz pixka batekin, nahastu gurina eta hiru zatiko koilaratxo koilaratxo batekin. Perrexila sorta batez osatutako berdeak zurituaren aztarnekin konbinatzen dira. Azenarioak porruak moztu egiten dira ausaz, baina xehatu eta konbinatu, piperrekin eta gatzarekin nahastuta.
Papera "ontziak" txikiak egiten ditugu, barazkien nahasketa bat banatzen dugu eta ardo edo vermutxoz bete. Arrain zati moztuak olioz estalita daude, barazki kuxinaren gainean zabalduta eta gainetik bigarren paperezko xafla batekin estali. Bakailaoaren xerrak labean 12-15 minutu behar dira, tenperatura 220 graduetara iristeko. Amaitu arraina fin-fin txikitutako berde eta zestoan nahasketa batekin.
Bakailaoa labean labean, azenarioak eta tipula
osagaiak:
- bakailao txikiak (handiak) - 3 pieza;
- patata - 900 g;
- azenarioak - 550 g;
- Tipula (handia) - 2 pieza;
- baratxuri ale - 5 pcs;
- arrautza - 2 pieza;
- espinakak - 300 g;
- laurel hostoa;
- Provence-ko belar lehorrak - 2 koilarakada.
- pikantea ketua pixka bat.
prestaketa
Tipulak, azenarioak, patatak eta baratxuriak garbitu ondoren, urarekin nahasketa sakona eduki ezazu. Patata tuberkuluak kuboetan moztu eta ura jarri. Dezagun egosi erdia, ondoren, azenarioak jarri eta 15 minutu egosten beste erramu batekin
Gainerako baratxuria pasatu tipula eta arrain-zatiekin. Beste ontzi batean, espinakak utzi eta belar eta paprika landatu.
Geruzak zabaldutako espinakak, patata purearekin eta bakailao-bitarekin, patata purearen azken geruza estaltzen du. Lubrifikatu kazola azkeneko geruza gorringo pare batekin eta jarri platera labean (tenperatura 180-190 graduko tenperatura). Ozpin eta azenarioak labean sartuko dira labean.