Gure herrialdeko jai taula oso gutxitan izaten da gogokoena holodtsa gabe. Kontuan izan behar da ia etxekoandre guztiek errezeta propioa dutela plater honetarako, baina plater hori are hobeagoa izan dadin ere hitz egingo dugu.
Nola behi-gelatina egosten?
osagaiak:
- ura - 3 l;
- behi hezurrak - 1,5 kg;
- behi-saiheskiak - 1 kg;
- Tipula - 2 pieza;
- azenarioak - 2 pieza;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- baratxuri - 8 dentikuluak;
- piper gozoa - 10 pieza;
- piper beltza (ilarrak) - 10 pieza;
- gatza - 1 koilaratxo.
prestaketa
Garbitu haragia ondo eta jarri kazola batean. Bete ur hotzarekin, guztiz estalita. Irakitu haragia bero handitan irakiten, eta gero txikiena txikitu. Salda ia ez da irakiten. Beti ezabatu aparra gelditu arte. Haragia egosi behar da 6 ordu inguru tapa gabe. Sukaldaritza amaitzen den ordubete inguru, gehitu salda zuritutako tipula eta azenarioak. Gehitu piperra, erramu hostoa eta gatza. Haragiak prestatzea hezurretik libreki bereizteko hasten dela zehaztu daiteke. Haragia prestatzen denean, atera barazkiak eta espeziak. Azenarioa alde batera utzita. Jarri haragia plater batean eta hezurretatik bereizita. Alde handiko edukiontzi batean, jarri haragia, pieza txikitan banatuta, jarri baratxuriak gainean eta sardexka bota. Azenario hotz errondak apaindu. Ondoren hozten hotz eta hozten utzi gau batean. Zerbitzatu aurretik, kendu goiko gantzari. Hornitu zuritu edo mostaza.
Txuleta eta txingarra
osagaiak:
- txerri-hankak - 700 g;
- behi-xerra - 500 g;
- Tipula - 1 pieza;
- azenarioak - 3 pieza;
- baratxuri - 4 ale;
- gatza.
prestaketa
Garbitu haragia ondo. Tipulak eta azenarioak garbitu. Pour ura kazola handi batean, jarri haragiak eta barazkiak. Egosi haragia hezurrak erabat bereizten diren arte. Ondoren, gatzatu salda eta egosten beste 5 minutuz. Jarri haragia plater batean eta arretaz hautatu hezurrak. Jarri haragia plater sakonetan, jarri baratxuri eta azenarioak moztutako katiluak. Bete haragia salda iragazi eta hozkailuan utzi 11-12 ordu.
Txerrikirik ez baduzu, haragiaren ordez eta txingarretatik egosi ahal izango duzu behi eta oilaskoetatik.
Txuleta oilaskoa - errezeta
Errezeta hau zure etxean multivariateak dituzten etxeko etxekoei dagokie. Horrela, chill hau abantailatsuena salda prestatzeko denbora gutxiago gastatzen duzu eta sukaldaritza-prozesua beti ez duzu behar.
osagaiak:
- behi saltsa - 1 kg;
- txerri-hankak - 700 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pieza;
- arrautzak - 2 pieza;
- baratxuri - 4 ale;
- erramu hosto;
- peppercorn;
- gatza.
prestaketa
Txerri barrak ondo garbitu eta marratu. Okela ere uretan eta moztu zati ertainetan. Multivariako ontzi batean haragi, barazki zurituak, espeziak prestatu. Bete ura gehienezko marka eta gatza. "Jokoan" moduan, prestatu plater bat ordubete baino gehiagotan. Arrautzak zuritu, zuritu eta bi xerra ebaki. Jarri arrautzak arrautza gorringoak plater sakonetan. Baratxuria ere garbitu egiten da, xerrak moztu eta ontzi batean jarri.
Gazta-hautsa gelatinaz
Gelatina duen kabiarra prestatzeko printzipioa chill sinple baten antzekoa da. Gelatina lodigarri gehigarri gisa balio du. Horretarako, gelatina ura bota behar duzu eta olatu egin dezan. Ondoren, ur bainuan jarri erabat desegin arte. Salda prest dagoenean, gehitu gelatina eta berriro irakiten. Prestatutako salda jelatina duten haragia betez.