Gastronomia georgiarraren maitaleentzat edo, besterik gabe, minik gabeko tximinoa egiteko neguan "Tkemali" saltsa goxoa egiteko gomendatzen dizugu. Behean zerrendatutako errezetak zalantzarik gabe lagunduko dizu honekin.
Nola egin "Tkemali" saltsa gerezi aranak etxean - neguan errezeta bat
osagaiak:
- gereziondoak - 990 g;
- baratxuri buru handia - 1 pc;
- azukre granularra - 40 g;
- gatza harriz - 20 g;
- koilara ilarrak - 1 koilaratxo;
- piper beroaren pod - 0,5-1 pcs;
- aneta, menda eta martorri - 0.5 sorta bakoitza;
- Imeretiko azafraia - 1 koilaratxo.
prestaketa
Alycha ur lasterren pean uztartzen da, zartaginean jarri, urarekin bota, fruituak estaltzen eta sutzen ditu. Ondoren irakiten, egosi plateren edukia hamabost minutu eta, ondoren, masa alitikoa ehotzeko bahe baten bidez, hezurrak bereizten. Skins utzi daitezke, nahi duzun sourness saltsa emango dute.
Baratxuriaren burua hortzen desmuntatzen da, garbitu eta irabiagailuan jarri. Ondoren, piper beroa bota eta erditik moztu eta hazi hazia kentzeko, haziak eta peduncle bat. Baratxuri pilak ere bustitzen ditugu, berde lehor eta garbituarekin. Kememali menda sukaldaritzaren benetako bertsioan (ombalo) erabiltzen da, baina eskualde gehienetan ia ezinezkoa da aurkitu, ohiko piperra erabiliko dugu. Nahi izanez gero, fase honetan, intxaur birrindua mortero batean gehitu dezakezu (eztia zenbatekoa den proposatuta - 1 beira). Aizkorri eta azafraiko imeretarrak lurrean mortero batean sartzen dira eta gainerako osagaiekin batera gatzarekin eta azukre txikikoarekin batera. Masa irabiagailuarekin zulatu egiten dugu, eta haziak gabe aromazko hazia gehitzen eta berriz moztea saltsa lortzen den arte. Saiatu zaporez eta gatz eta azukre apur bat gehitu behar izanez gero. Inhar gozoegia bada ere, ardo ozpinaren koilaratxo bat gehitu dezakezu saltsarekin. Beraz, tkemaliaren zaporea harmonikoki eta orekatuagoa bihurtuko da.
Pikantea masa kazola batean edo kazola batean jartzen dugu, suaren gainean jarri eta irakiten utzi eta hogei minutuan bero txikienean irakiten dauden seinale gutxi nabarmentzen dira.
"Tkemali" saltsa prestatzen dugu, lehendik esterilizatutako pote geruzen arabera, bost minutuz prestatutako tapoiak itxita eta denboraldi hotzak mantso eta manta epel baten azpian utzi.
Nola prestatu "Tkemali" georgiera "Inkesta" neguan
osagaiak:
- Inhar - 1.5 kg;
- baratxuri hortzak - 6 pcs;
- martorri (belar) - 2 sorta txikiak;
- azukre granularra - 60 g;
- harrizko gatza - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- piper beroaren pod - 0,5-1 pcs;
- ozpina (% 9) - 20 ml.
prestaketa
Uholdeak garbitu, bi zatitan banatu eta hezurrak ateratzeko. Pulp jarri kazolan, ur pixka bat bota eta platerean gaitasuna daukagu. Hogeita hamar minutu edukiz gero, gehitu txikitutako piper beroa, haziak kendu eta gero, irabiagailua erabiliz, amuarraina piperarekin eta jarri berriro sukalde batean.
Saltsa bat egiten dugu, azukrea, hops-suneli, irabiatu, edukiontzi estalkia estali eta dezagun hogeita hamar minutu inguru. Orain, baratxuri zurituak saltsan barneratzen ditugu, fin-fin txikitutako cilantroa gehitu eta hogeita hamar minutu lehenago utzi. Saltsa lodiagoa bada, urarekin apur bat diluitu dezakezu. Sukaldaritza amaieran, ozpinean bota, irabiatu eta pikorri esterilak eta lehorrak krema eman. Estalkiak zigilatu egiten ditugu, ontziak birrindu eta manta edo manta azpian utzi hozte motela eta autoestrukturaz.