Oilaskoan jai taula bat ezinbestekoak diren platerei dagokie. Egun eguerdi egosten baduzu, etxerako esker ona ez da muga. Bi aukera eskaintzen ditugu oilasko gozogintza ore batean, dudarik gabe dastatzeko.
Txuleta hosto batean - errezeta
osagaiak:
- oilasko haragia (behi-xerra) - 750 g;
- champignons freskoak - 120 g;
- ore puff legamia - 320 g;
- baratxuri ale - 2 pcs;
- oilasko ertaineko arrautza-tamaina - 1 pc;
- ekilore zapore olio gabe - 25 ml;
- piperra eta gatza;
Saltsarako:
- ardo zuria - 140 ml;
- koipeak 30% baino gehiagoko koipearekin - 110 ml;
- mostaza - 45 g.
prestaketa
Oilaskoan gozogintza prestatzeko, errezeta egokia da hankak eta izterrak dituzten xerrak, baina nahiago da oilasko mamia xerrak egitea. Hainbat zatitan banatzen dugu, pieza bakoitzeko poltsiko baten itxura ematen dugu, labana batekin moztuz eta sukaldeko hamar batekin apurtuz, haragiaren zatiketa moztu beharra nahitaez. Denbora gatza eta piperbeltza oilaskoa eta minutu batzuetara beratzen utzi. Nahi izanez gero, gainera, oilaskoa zapore eta belar lehorrak zaporez gozatzeko aukera izango duzu.
Orain prestatu perretxikoak betetzea. Horretarako, perretxikoak ahalik eta gutxien garbitu eta txikitu eta baratxuri txikiak xehatu eta txikitutako zartagin batean marmelada batean egosi eta ozpin olioarekin hamar minutuz, gatza eta piper pixka bat ahaztu gabe.
Puff gozogintza fina eta zerrendatan ebaki. Oilasko xerra xehatu bakoitzeko poltsikoan, onddoen betetze apur bat jarriko dugu, xerra forma xehatua eman eta ore banda biltzeko, espiralaren gainjartzea estaliz. Ertzak ere babesten ditugu eta piezak labean ebakitzeko pergamino moztu batekin finkatzen ditugu. Zabaldu produktuen azalera arrautza irabiatua eta ordu erdi lehenago prestatu aurrez prestatutako labean. Tenperaturaren erregimena 185 gradutan mantentzen da.
Oilaskoaren saltsa orea prestatzeko, nahastu mostaza eta ardo zuria kazola batean eta lodi arte egosi, gatza eta nahi dituzun espeziak prestatzeko. Sukaldaritza amaieran, krema bota eta beroa saltsa beste bi minutuz.
Oilaskoa legamian orea labean - errezeta
osagaiak:
- oilasko karkasa osoa - 1,5-1,8 kg;
- ezkaia eta salbia (belarrak) - 1 sorta;
- piperbeltza nahasketa;
- gatza handia da;
- albahaka lehortu;
- erromeroa edo oregano;
Proba egiteko:
- Goi mailako kalifikazioaren gari irina - 820 g;
- gari lodiaren irina - 210 g;
- ura 710 ml;
- lehorreko legamia - 10 g;
- oliba olioa - 55 ml;
- belar lurrintsu lehorrak - 1 pixka;
- gatza - 20 g.
prestaketa
Bi nahasketa prestatu bi gari-irina, gehitu legamia lehorra, gatza, belar lurrintsu beldurgarria eta nahasketa bat bota. Orain oliba olioa eta ura lehortzeko osagaiak bota eta nahasketa sortzen dugu. Orea apur bat itsastea bihurtzen da, beraz, nahasketa prozesua errazteko, olioaren eskuetako palmondoak aldizka lubrikatu. Orea ontzi egokia bihurtzen dugu, film batekin edo eskuoihal batekin estali eta hozkailuan jarri egun batez.
Berehala marinatu eta oilaskoa. Karkasa garbitzen dugu, lehortu eta alde guztietatik igurtzi gatza, piperra, albahaka lehorrak, erromeroa eta oregano. Hegazti paketean jarri eta
Egun bat igaro ondoren, tomatea eta zuri berdea garbitu eta hegaztira saltsa jarri eta karkasa orea geruza gainean jarri. Lehenik eta behin erdialdean banatu behar da eta zati bat hoztu xafla batean pergamino hosto batekin. Oilaskoarekin bigarren orratzarekin estali ezazu, beharrezkoa da tamaina aurrezteko, eta ertzak estutu beheko geruzarekin batera.
Oilaskoarekin orea prestatzeko, jarri hogei minutuz 220 graduko tenperaturan, tenperatura 180 gradutan murriztu eta hegazti bakoitza ordubete egosten.